Adventski kalendar 2021.

Kuhano vino zimski je klasik koji se pije još od doba Rimskog carstva. Znamo da su Rimljani bili velike vinopije pa su vojnici da bi se zimi ugrijali znali zagrijati vino. S vremenom su se u njega dodavali različiti začini i agrumi pa tako danas imamo priliku uživati u mnogo ukusnih kombinacija. U idućem storyju pronađi recept i pokoji savjet.

Sastojci

• 0,75 l crnog vina
• 3-4 žlice šećera
• 0,25 l vode
• korica naranče
• začini: 2 štapića cimeta, 7-8 klinčića, 3-4 zvjezdasta anisa, par kriška sušene naranče

Postupak

1. Na laganoj vatri u vodi i 0,25 l vina rastopite šećer, a potom dodajte koricu naranče i začine te kuhajte na laganoj vatri par minuta dok ne dobijete sirup.
2. U dobiveni sirup ulijte ostatak crnog vina te kuhajte 10-ak minuta na laganoj vatri.

Savjeti

• za bijelo kuhano vino koristite graševinu, malvaziju ili rizling, a za crno merlot ili plavac
• obavezno napravite sirup, a zatim dodajte ostatak vina te kuhajte na laganoj vatri jer tako sprječavate da kuhanjem ispari veća količina alkohola
• uz bijela vina ići će limun, klinčić, muškatni oraščić i kardamom, a uz crna zvjezdasti anis i naranča

U Hrvatskoj blagdanski stol nikako ne može proći bez mješavine malih slatkih kolačića. Kombinacija je mnogo, a svaka obitelj ima neku svoju. Kod nas su to najčešće vanilin kiflice, linzeri, kućni prijatelj, gingerbread, mađarice i breskvice. Recepte za neke od navedenih slastica potražite na blogu.

Ima li što ljepše nego upotpuniti blagdanski stol jednom savršenom tortom prepunom orašastim plodovima i čokoladom? Torta Caprese jedna je od najpoznatijih talijanskih slastica i u Italiji je uz Panattone nezaobilazna za vrijeme božićnih blagdana. Kako pripremiti ovu jednostavnu i ukusnu talijansku divu te sve njoj pročitajte u članku.

U Hrvatskoj je običaj da na Badnjak postimo i ne jedemo meso. U Dalmaciji ćete tako na taj dan pojesti kakvu morsku ribu ili plodove mora, dok ćete u kontinentalnim krajevima uglavnom pronaći slatkovodnu ribu uz iznimku bakalara. Slavonci naravno na Badnjak jedu svoj fiš paprikaš, a recept i sve o tome pronađite na blogu u članku “Badnjak u Slavoniji”.

Šubarice su sastavni dio adventske ponude u brojnim hrvatskim obiteljima no kako smo ove godine pod nešto drugačijim okolnostima nego inače i neće biti druženja, nema niti potrebe raditi malene šubare nego jednu malo veću. :) Recept za tortu i sve o šubarama potražite na blogu.

Svako godišnje doba sa sobom nosi i paletu začina, a nama je ona zimska najdraža. Cimet, klinčić, zvjezdasti anis, kardamom, muškatni oraščić i borovica učinit će posebnim svaki napitak, slasticu ili slano jelo. Više o njihovim karakteristikama saznajte u nastavku.

CIMET - Slatkastog okusa i mirisa ova osušena kora drveta cimetovca idealno će se uklopiti u kolače i tople napitke. Posebno je popularan u nordijskim i skandinavskim krajevima, ali i na Bliskom Istoku gdje ga koriste u raznim slanim jelima.

KLINČIĆ - Intenzivan i pomalo gorkastog okusa, ovaj je začin sastavni dio mnogih masala, ali i zimskih klasika kao što su gingerbread i kuhano vino. S njim valja oprezno jer vrlo lako može preuzeti primat u okusu jela.

ZVJEZDASTI ANIS - Zvjezdastog oblika te okusa i mirisa kao Bronhi bombon ovaj je začin popularan diljem svijeta pa ćete ga tako pronaći u grčkoj Mastici ili pak kineskom five spices. U adventskom razdoblju najčešće ide u kuhano vino.

KARDAMOM - Radi svojih kiselkastih nota popularan je u slastičarstvu, ali ovaj indijski začin često se koristi i u različitim curryjima. U božićno vrijeme možete ga koristiti u biskvitima, keksima i kremama kako biste postigli aromu limuna i sličnih citrusa.

MUŠKATNI ORAŠČIĆ - Izgledom podsjeća na orah, a svojim slatkastim i orašastim okusom obogatiti će bešamel umak te različite slastice, ali i slana jela. Posebno je popularan na Sjeveru Afrike gdje je sastavni dio mješavine ras el hanout, a ni božićni punč nije isti bez njega.

BOROVICA - Ovaj plod zimzelenog grma istog naziva neodoljivo izgledom podsjeća na borovnicu, a neizostavan je začin u dinstanom kiselom zelju i mnogim umacima na bazi crnog vina te pićima kao (kuhani) gin tonic.

Ako moramo izdvojiti recept koji najviše obilježava adventsko razdoblje to su onda zasigurno fritule. Ti maleni prženi zalogaji prepuni aroma, tradicionalno se pripremaju u Istri, Primorju i Dalmaciji, a mnoge obitelji bez njih ne mogu zamisliti Badnjak pa tako ni moja. Ovoga puta zavirila sam u bakinu kuharicu i s vama podjelila moj najdraži recept koji možete naći na blogu.

Običaj u mnogim državama je da se u adventskom razdoblju prirpema perad pa tako Englezi i Amerikanci peku puricu, Austrijanci jedu patku, Filipinci pune pile. A Francuzi? E pa Francuzi rade Coq au vin, odnosno pijetla u vinu. A kako pripremiti ovo frantastično jelo prema receptu Toma Gretića, saznaj u članku.

JESTE LI ZNALI?

Nakon što je Gaj Julije Cezar pokorio Galiju (osim onog malog ribarskog sela u kojem se kuhao neki čudesni čarobni napitak), Gali su odlučili posprdno postupiti prema novom caru i u njegovu čast pokloniti mu staroga pijetla. No na njihovu žalost to i nije prošlo kako su oni to zamislili jer je Cezar imao nekog svojeg rimskog druida u kuharskim redovima pa je ovaj bacio pijetla u vinski čarobni napitak i na veliki šok galskog vođe pozvanog na večeru, napravio jedno od najukusnijih jela koje se zadržalo na jelovnicima brojnih careva i vladara sve do današnjeg dana

Rolana svinjska potrbušina jedna mi je od omiljenijih pečenki. Upravo zato pri vrhu mojeg popisa omiljenih jela je i talijanska Porchetta čija će hrskava korica, mekoća i sočnom mesa ostaviti bez daha svakog gosta. Kako napraviti dobro pečenje saznajte u nastavku, a recept za Porchettu pronađite na blogu.

Savjet

1. Dobro nasolite meso i to ako je moguće noć prije kako bi sol prodrijela i pečenka ne bi ostala slana samo s vanjske, već i unutarnje strane.
2. Prije pečenja neka meso bude sobne temperature, a pecite ga pokriveno što duže i na nižoj temperaturi (160-170 °C). Pred kraj meso otkrijte i pojačajte temperaturu na 200-220 °C kako bi se zapeklo.
3. Ne zaboravite podlijevati pečenku tekućinom tijekom pečenja kako bi bila što sočnija.
4. Koricu možete prije pečenja malo zarezati kako bi masnoća izlazila van i time ju učinila hrskavijom.

Ove godine uz klasične Linzere punjene finim pekmezom te posipane šećerom u prahu odlučili smo pripremiti i zaigranu verziju. Ovi slatki snjegovići i Rudolfi dobro su nas zabavili dok smo ih ukrašavali uživajući u predivnom okružju zagorskih brega. Slijedi par savjeta kako izraditi zabavne keksiće, a svakako nam pošaljite fotografije svojih uradaka na mail ili društvene mreže.

Materijal

• bazni keksić u obliku kruga (recept za linzere potražite na blogu: Linzeri)
• bomboni okruglog oblika
• razne šarene slatke mrvice
• boja u prahu (po želji)
• otopljena crna čokolada
• royal icing (kraljevska glazura) za snjegoviće, u nju možete dodavati boju u prahu za još šarenije keksiće

Savjet

1. Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici te njome napunite vrećicu za zamrzavanje, kojoj ćete odstranitit rub tek milimetar kako bi lakše mogli crtati.
2. Royal icing se radi tako da jedan bjelanjak mutite pjenjačom dodajući 10 do 15 dkg šećera u prahu (ovisno o veličini jajeta). Dobit ćete bijelu pastu s kojom lako možete crtati, a koja će kroz sat-dva sušenja na zraku kristalizirati i otvrdnuti. To je zapravo smjesa koja služi i kao vrsta ljepila pa tako dok se još ne osuši na nju možete dodavati bombone koji će glumiti nosiće ili šarene mrvice.

Alkohol u kuhanju može vam biti vrlo dobar saveznik ako ga znate pravilno koristiti. Osim što mora biti kvalitetan, bitno je pravilno ga dozirati i reducirati kako bi ostale samo najbolje aromatične note. Više o tome pročitajte u nastavku, a kako spariti buncek sa crnom pivom saznajte u "Buncekovoj pijanoj popevki” na blogu.

1. KVALITETA

Kada koristite alkohol za pripremu jela, bitno je da je dobre kvalitete. Temeljno pravilo je da ne kuhate s nečim što inače ne biste pili i zato radije odvojite koju kunu više i učinite svoje jelo vrhunskim.

2. KOLIČINA

Pazite koliko alkohola dodajete u jelo kako ne bi preuzeo primat. Deci vina ili mala čašica konjaka biti će sasvim dovoljno za ono što želite postići u svojem rižotu ili umaku za odrezak.

3. UPOTREBA

Glavni sastojak svakog alkoholnog pića je etanol koji je topiv u vodi i ima točku vrelišta na 78,4 °C. Pravilnim iskuhavanjem alkohola, etanol će gotovo u potpunosti ishlapiti i u jelu će ostati samo one okusne note koje smo od početka htjeli u njega unijeti.

Od pregršta suhih kolačića i malenih zalogajčića teško je izdvojiti omiljene, ali kada bi morali istaknuti najdraži “veliki” božićni kolač to bi zasigurno bio Božićni panj. Iako postoje mnoge inačice ovog kolača kojemu je glavna baza biskvit, najčešće se radi u čokoladnoj verziji jer upravo zbog nje dobiva izgled vrlo sličan panju.

JESTE LI ZNALI?

Ovaj kolač izvorno je nastao u Francuskoj krajem 19. stoljeća. Svojim izgledom trebao je podsjećati na panj Bûche de Noël koji se po običaju palio na Badnjak u ogrjevnim pećima. Kako kolač zaista podsjeća na komad drveta omiljen je i priprema se širom Europe, pogotovo u zemljama čija je tradicija nalagala da se na sam Badnji dan unosi u kuću tri komada drveta kao simbol Svetog Trojstva odnosni blagostanja i mira. I u Hrvatskoj je do nedavno postojao običaj unošenja panja, odnosno Badnjaka u kuću. No s urbanizacijom i nekim novim načinima grijanja ta tradicija polako nestaje. Ipak, kako svako vrijeme nosi svoje možda je baš ovo godina u kojoj ćete ustaliti novu tradiciju pripreme ovog ukusnog kolača.