Svaki pravi kuhar voli proljeće jer je to godišnje doba kada naše tržnice procvjetaju. Nakon duge zime provedene uz teške čušpajze, dolazi vrijeme mladog povrća koje nas svojim bojama mami da ga kupimo i od njega napravimo nešto ukusno i lagano. Ok, trenutno kalendarski imamo još koji tjedan za odraditi do proljeća, ali vrijeme je zadnjih tjedana toliko predivno da kao da je proljeće. A i tržnice su već osjetno vibrantnijih boja i sve je više mladog povrća.
U frižideru sam imao pola pilećih prsa i nisam znao što bih s njima. Razmišljao sam uz jutarnju kavu što da napravim i onda mi je na pamet palo kako bi mogao svratiti do placa po poriluk i gljive te napraviti jelo koje već dugo nisam pripremao… Quiche Lorraine, odnosno francusku seljačku pitu.
Quiche Lorraine naziv je dobio po francuskoj pokrajini Lorraine, a u originalnoj verziji radio se od šunke, sira i jaja u tijestu sličnom onom za kruh. Kako je vrijeme prolazilo nastale su brojne varijacije pa tako danas quiche doslovno možete napraviti od čega god poželite, a tijesto koje se najčešće koristi je prhko tijesto.
Prhko tijesto vrsta je mrvičastog tijesta koje se koristi u pripremi mnogih slanih i slatkih jela. Za slana jela radi se naravno uz dodatak soli, a Francuzi ga zovu pate brisée, dok ćete za pripremu slatkih jela dodati šećer i dobit pâtée sucrée. Osnovno je pravilo slatkog prhkoga tijesta tzv. omjer 3:2:1, odnosno omjer brašna, maslaca i šećera. Često ljudi dodaju i jaje ili vodu, ali ono što je bitno naglasiti jest da takvi dodaci čine tijesto žilavijim. No ne brinite, to nije nikakva velika greška jer ćete lakše zamijesiti tijesto. Ja u slano obvezno stavim i jaje i malo vode.
Ono što je bitno napomenuti je i da morate biti jako oprezni s pritiskom kada mijesite tijesto jer što ga vi jače stišćete to će ono biti kruće i zbijenije, a to naravno to ne želite. Ovisno o tome kako ćete nadjenuti tijesto, morate znati i da je prethodno možda potrebno malo ispeći tijesto. S obzirom na to, ako se nadjev ne peče tijesto morate unaprijed u potpunosti ispeći, a ako se nadjev kratko peče koristit ćete tehniku „pečenja naslijepo“.
Nakon placa i kruga oko Jaruna krenuo sam na kuharski posao. Već dugo nisam bio tako opušten kuhajući i baš mi je bio užitak mijesiti i valjati tijesto i fotkati pripremu. Dodao sam i malo mediteranskih začina da zaokružim cijelu priču i quiche je ispao poprilično dobro pa eto i recepta za sve vas nestrpljive. 🙂
RECEPT
Sastojci za prhko tijesto:
- 200 g glatkog brašna
- 100 g maslaca
- 1 jaje
- 1 čajna žličica soli
- malo vode po potrebi
Postupak za prhko tijesto:
- Prosijte brašno i umiješajte sol. Prstima utrljajte maslac narezan na kockice tako da dobijete smjesu koja podsjeća na krušne mrvice. u sredini napravite rupu. Dodajte u rupu lagano umućeno jaje. Lopaticom za tijesto izradite smjesu, a po potrebi dodajte malo vode. Rukama lagano dovršite tijesto, oblikujte kuglu i ostavite pokriveno u hladnjaku 30-ak minuta da odmori.
- Odmoreno tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini tako da dobijete krug nešto veći od veličine vašeg protvana. Namotajte tijesto na valjak i preselite u protvan. Otrgnite komadić tijesta i napravite od njega kuglicu kojom ćete pritisnuti tijesto uz rubove protvana, a zatim valjkom pređite preko protvana kako biste otklonili višak tijesta s rubova.
- Tijesto izbodite vilicom, a zatim na tijesto stavite papir za pečenje i u njega rižu ili kakva druga zrna kako se prilikom pečenja tijesto ne bi napuhalo. Tijesto pecite 10-ak minuta u unaprijed zagrijanoj pećnici na 180 °C. To se zove postupak pečenja “na prazno”
Sastojci za punjenje:
- 300 g pilećih prsa
- 50 g špeka
- 1 veći poriluk
- 300 g smeđih šampinjona
- 200 g kiselog vrhnja
- 2 jaja
- sol i papar
- mediteranska mješavina začina
- maslinovo ulje
Postupak:
- Piletinu narežite na male kockice te marinirajte u mješavini maslinovog ulja, soli, papra i malo mediteranske mješavine začina. Piletinu potom prepržite dok ne dobije laganu zlatnu boju, a potom joj dodajte sitno nasjeckan špek i pržite dok se masnoća malo ne otopi, a špek postane hrskav.
- Dodajte poriluk koji ste prerezali po pola, oprali i narezali na polumjesece te šampinjone koje ste narezali na malo veće ploške. Sve zajedno dinstajte dok poriluk ne uvene, a gljive otpuste svu tekućinu. Po potrebi dodajte još začina.
- U posudi pomiješajte jaja s kiselim vrhnjem, a potom dodajte i ohlađenu smjesu od piletine i povrća te dobro pomiješajte. Smjesu ulijte u protvan s tijestom koje ste ispekli na slijepo te sve još zapecite otprilike 30 minuta na temperature od 180 °C
