Ove godine fašničko ludilo kao da je krenulo ranije nego inače. Iako su maškare predviđene za sredinu veljače, još od kraja siječnja društvene mreže preplavili su fašnički recepti s naglaskom naravno na krafne. A kako ja volim ići suprotno od vjetra koji puše onda sam ove godine odlučio napraviti nešto novo.
Prošli smo četvrtak sudjelovali na još jednom food blogerskom druženju u organizaciji MissGastro, a ovaj put tema je bio fašnik uz pomoć Gorenje kuhinjskih robota. Da stvar bude malo zanimljivija, Sweety i ja odlučili smo zamijeniti uloge pa je nju ovaj put zapalo slano, a mene slatko jelo. Ona je odabrala napraviti slane fritule s gamberima i slatko-kiselim umakom, a ja iako sam bio upozoren da mi je ideja da pred kamerama idem raditi Cannole prvi put u životu pomalo luđačka, nisam posustao i moj nepokolebljivi duh željan izazova jednostavno je bio jači te je odluka pala bez puno premišljanja. Cannoli Siciliani biti će posluženi u Enziti!
Priča o Cannolima postoji u nekoliko verzija, no svima im je zajedničko da je počela u srednjem vijeku u Caltanissetti, talijanskoj pokrajini smještenoj na sredini Sicilije. U to je vrijeme ovo područje bilo pod vlašću Arapa, a upravo je jedan arapski princ zaslužan za nastanak ove slastice od hrskavog tijesta i punjenja od kremaste ricotte. Doduše u ovoj verziji priče nije bilo punjenja od ricotte, već su prinčeve konkubine osmislile su veličanstveni desert za svojeg princa tako što su tijesto oblikovale u oblik prinčeva khm khm, ispržile u ulju i zalile vodom sa šećerom.
A kako je ovo jelo došlo do običnog puka? Nakon odlaska Arapa, konkubine su svoje utočište potražile u bezgrešnom životu unutar zidova samostana te su tako prenijele recept za Cannole na časne koje su ga upotpunile sicilijanskim sastojkom bez kojeg nema niti jednog sicilijanskog recepta – ricottom. Druga (dosadnija) verzija priče o Cannolima negira postojanje veze između Cannola i konkubina te kaže kako su časne izmislile recept za Cannole koji su se pripremali u vrijeme fašnika i simbolizirali plodnost.
S obzirom na to da su Arapi dosta dugo vladali navedenim područjima i da su konzervativnivne struje kroz povijest bile sklone prilagođavati priče svojim uvjerenjima, nekako mislim da je ova prva priča točna. Iako da.. jedenje Cannola nakon ovog saznanja više nikada neće biti isto hahah.
Kako postoji more (za mene neisprobanih) recepata, a ja imam samo jedan pokušaj da ovo izvedem dobro, nisam htio puno riskirati i obratio sam se Darku za pomoć oko tijesta. Darko je izvadio svoje stare zapisane recepte i pronašao onaj pravi. Na kraju sam napravio par izmjena jer nisam imao Marsala vino pa sam uzeo Muškat te sam dodao cimet i kakao u prahu (zato su malo tamniji, nisu zagorili), ali i nešto malo više brašna dok nisam dobio željenu tvrdoću tijesta jer ipak nije isto mijesiti ručno i na robot tako da vama možda i 125 g brašna bude dovoljno, procijenite sami.
Ono što me kod ovog recepta malo zbunilo bila je činjenica da u tijesto ne idu jaja, a svi ostali recepti po internetu sadrže jaja. Darko je razriješio dvojbu i rekao mi da jaje čini tijesto žilavim i manje hrskavim. I to je doista točno jer su košuljice bile iznimno hrskave i savršeno upotpunile kremastu ricottu.
Bio bi red da na kraju spomenem i što se još finog pripremilo. Kontin je pripremio svoje brze fritule s bananama, Vedran korčulanske kroštule, Andrea brze fejk american donutse s prefinim icingom od peanut buttera, a Matea prave brioche krafne. Recepte možete pronaći u specijalu na MissGastro.
RECEPT
Sastojci za tijesto:
- 150 g glatkog brašna
- 15 g maslaca
- 2 čajne žličice smeđeg šećera
- prstohvat soli
- 60 ml slatkog bijelog vina (npr. Muškat), no idealno je koristiti Marsala vino
- 1 čajna žličica alkoholnog octa
- 1 čajna žličica cimeta
- 1 čajna žličica kaka u prahu
Ostali sastojci:
- bjelanjak
- suncokretovo ulje
Sastojci za punjenje:
- 500 g ricotta sira
- 50 g šećera u prahu
- Korica naribane naranče
- 15 ml ruma
- 20 ml kruškovca
- nesoljene pistacije
Postupak za tijesto:
- Brašno i maslac pomiješajte dok ne dobijete mrvičasto tijesto, a potom dodajte ostale namirnice i umijesite tvrđe tijesto.
- Umotajte tijesto u foliju i odmorite ga sat vremena u frižideru.
- Tijesto tanko razvaljajte i izrežite okrugle oblike koje po potrebi još možete malok razvaljati u ovalni oblik kako bi omotali cijeli kalup.
- Tako razvaljano tijesto omotajte oko kalupa te zalijepite pomoću razmućenog bjelanjka.
- Cannole pržite u dubokom ulju, a kada dobiju zlatnu boju pažljivo ih skinite s kalupa i ohladite do kraja.
Postupak za kremu:
- Riccotu protisnuti kroz fino cjedilo, a potom joj dodajte šećer, ribanu koricu naranče, rum i kruškovac te dobro promiještajte. Kremu ostavite u hladnjaku barem pola sata prije punjenja cannola.
- Punite Cannole kremom te robove uvaljajte u usitnjeni pistacio te po želji pospite šećerom u prahu.
