Azija Slajder Spicy

Kako pravilno zamotati Jiaoze? Ne znam.

1 h i 30 minuta

Kina je zemlja s bogatom poviješću, ali i gastronomijom. Njezina teritorijalna veličina bitno utječe na prehranu stanovništva jer se veće regije međusobno poprilično razlikuju u načinu pripreme jela te korištenju začina i namirnica. No ipak im je svima nešto zajedničko, a to je da se kineska kuhinja smatra jednom od najzdravijih.

Razlog je svakako korištenje raznolikog povrća, mesa i ribe te brzi način pripreme čime se zadržavaju sve hranjive tvari u namirnicama. Svojom dugom poviješću, Kina je bitno utjecala na sve okolne zemlje te tako oblikovala pojam azijske kuhinje – brza priprema, začini i raznovrsnost namirnica.

Kada razmislite o Kini vjerojatno ćete najprije pomisliti na rižu, piletinu, tofu, razne vrste školjaka (posebice kamenice), gustin, sezamovo ulje… Kinezi su poznati i po korištenju mnogih sosova pa je tako onaj od soje njihov izvorni proizvod, ali koriste još i sos od kamenica, kikirikija, ribe, riže.

Od začina tu su naravno đumbir, češnjak, chilli, korijander, zvjezdasti anis… Kina je i zemlja čaja, pa tako vjerojatno najbolje zelene, crne i bijele čajeve možete nabaviti baš iz Kine. Kinezi su inače među prvima razvili praksu ispijanja čajeva, a to smo mogli naučiti u našem adventskom kalendaru.

A u moru kineskih jela, meni su najdraže Jiaoze, još poznate kao Chinese dumplings. Riječ je o – raviolima. Vjerojatno sam upravo ubio barem tri talijanske none čim sam ovo napisao, no složit ćemo se da je ovo jelo u stvari kineska verzija raviola, barem što se forme tiče.

Tijesto se razlikuje jer ide samo brašno i voda, a punjenja ima različitih. Meni je moj recept naravno odličan, a od restoranskih bih istaknuo one iz Soi fusiona koje morate otić probat ako još niste. Mislim, kaj ste čekali do sad? 😀

Iako sam ih do sada radio već dosta puta, moram priznat da sam malo bedast kada ih treba pravilno zamotati. Inače nisam baš pretjerano spretan pa niti ne čudi što mi valoviti izgled jiaoze predstavlja problem. Koliko god puta gledao video i pokušavao to reproducirati, na kraju mi gyoze izgledaju tak kak izgledaju. No ovaj zadnji pokušaj je bio solidan pa sam napokon odlučio revitalizirati stari recept i staviti ga ponovno na blog. I da ako znate odgovor na pitanje iz naslova, slobodno javite.

RECEPT

Sastojci za punjenje (25 komada):

  • 250 g mljevene svinjetine
  • 1 manji mladi luk
  • malo (kineskog) kupusa
  • 150 g shiitake gljiva ili smeđih šampinjona
  • 5 cm svježeg đumbira
  • 1 češnjak
  • 3 žlice soja sosa
  • 1 žlica rižinog vina
  • malo sezamovog ulja

Sastojci za tijesto:

  • 200 g glatkog brašna
  • 100 ml vode
  • žličica soli

Postupak:

  1. Luk nasjeckajte na kolutiće, gljive usitnite na male kockice, a kupus tanko narežite. Đumbir i češnjak naribajte i sve ostale sastojke pomiješajte s mesom dok ne dobijete kompaktnu smjesu.
  2. Od navedenih sastojaka zamijesite mekano tijesto. Mijesite ga barem 10 minuta dok ne dobijete sjajnu kuglu, a potom ju ostavite barem pola sata da odmori.
  3. Jiaoze možete napraviti na dva načina. Prvi je da tijesto razvaljate i čašom izrežete krugove, a drugi (pravilniji način) je da tijesto podijelite na otprilike 25 jednakih komada i potom malim valjkom razvaljate od sredine prema van u kružni oblik. Ako radite drugom metodom, tada pazite da tijesto u sredini bude malo deblje, a prema rubovima tanje.
  4. Najjednostavniji način oblikovanja je da samo preklopite, a ako želite valoviti oblik tada savjetujem da potražite koji video na You tubeu.
  5. U širokoj tavi zagrijte malo sezamovog ulja i posložite gyoze te ih kratko zapecite, a potom podlijte vodom tek toliko da ih prekrije do pol ai poklopite. Jiaoze parite na jakoj vatri dok voda ne ishlapi, a kada sva voda ispari pustite još kratko da se zapeku.
  6. Poslužite ih uz soja sos pomiješan sa sezamom, rižinim octo mi mladim lukom.

Preuzmite recept