Postoje tri bitne komponente kada me pitate što roštilj čini „roštiljem“. Naravno najbitnija stvar mi je meso, zatim prilozi (povrće, lepinje, salate) te posljednje, ali nikako nebitno, umaci. Ako dobro odradiš sve tri komponente, budi siguran da će ti roštilj biti vrhunski i da će svi oko tebe biti zadovoljni. No kako to postići?
Dvije su vrste roštiljanja koje prakticiram. Prva je ona basic verzija u kojoj ne kompliciram previše nego jednostavno ispečem ćevape, vratinu, krmiće, kobasice, tikvice, par šnite kupljene lepinje te sve poslužim uz kupovne umake i paradajz i luk narezane na šnite. I takav roštilj je odličan kada se želiš fokusirati na druženje s ekipom i uživanje, no ako želiš napraviti pravi gurmanski roštilj nakon kojeg ćete svi još danima razmišljati o tome koliko je bio ukusan, e onda trebaš zasukati rukave i dobro se primiti posla.
Postoji puno ideja kako svaki klasični roštiljski komad podići na novu razinu. Začini i marinade su igre bez granica tako da treba pustiti mašti na volju. Primjerice umjesto dosadnog pilećeg filea kupi zabatak i napuni ga sirom, kulenom i začinskim biljem jer ćeš dobiti sočni i okusima bogat komad. Ili pak krmiće mariniraj koricom limuna, češnjakom, svježim ružmarinom i maslinovim uljem. Pileća krilca su genijalna stvar s kojom se uvijek možeš zaigrati jer marinadama za njih nema kraja. A tu su i rebrica premazana nekim dobrim domaćim BBQ umakom. Recept za domaću lepinju možeš pronaći na mojem blogu, a salata ne treba biti narezani paradajz i luk nego coleslaw ili neka kombinacija slanog sira, raznobojnih cherryja, mladog špinata… A tek umaci. Domaća salsa, tzatziki, pa čak i švedski lingonberry jam… Sve su to dobre ideje kako podići roštilj na novu razinu.
Nedavno sam u suradnji s Lidlom odlučio svojim ukućanima prirediti jedan takav gurmanski roštilj. Između ostalog na vrućoj roštiljskoj rešetki našao se i lungić punjen krem sirom i kaduljom te omotan u Okusi zavičaja pancetu. Volim da je hrana šarena pa su mi se ražnjići s povrćem činili kao dobra kombinacija, a za umak sam se odlučio na još malo mediteranskog duha pa sam pomiješao Okusi zavičaja kiselo vrhnje s grčim jogurtom, češnjakom, limunom i svježim ružmarinom. Sve zajedno bilo je eksplozija divnih okusa, a kako to pripremiti pročitaj u receptu koji slijedi.
I ne zaboravi grillati i chillati uz odlične recepte Gastrolovaca. 🙂
RECEPT
Sastojci za rolani lungić:
- 400 g lungića
- 200 g krem sira
- listovi svježe kadulje
- pakiranje pancete Okusi zavičaja
- sol
- papar
Postupak za rolani lungić:
- Lungić očistite od opne, a potom zarežite po sredini pritom pazeći da ga ne prerežete. Laganim potezom noža zarezujte lungić od sredine prema lijevoj i desnoj strani kako biste ga rastvorili. Nakon što poprimi oblik pravokutnika, batom ga stanjite do željene debljine. Trebao bi biti barem centimetar debeo.
- Pomiješajte u posudi krem sir, nasjeckane listove kadulje, sol i papar. Takvom smjesom premažite jednu stranu lungića kojeg ste prethodno malo posolili.
- Zarolajte širu stranicu lungića, a potom ga omotajte pancetom Okusi zavičaja.
- Lungić pecite na roštilju 20-ak minuta povremeno ga okrećući.
Sastojci za povrtne ražnjiće:
- paprika
- ljubičasti luk
- cherry rajčice
- tikvice
- maslinovo ulje
Postupak za povrtne ražnjiće:
- Povrće narežite na kockice i nabodite na štapiće za ražnjiće te lagano namastite maslinovim uljem i pecite na roštilju dok ne omekša.
Sastojci za umak:
- 300 ml kiselog vrhnje Okusi zavičaja
- 1 grčki jogurt
- malo limunovog soka
- svježi ružmarin
- 2 češnja češnjaka
- sol
- papar
Postupak za umak:
- Narežite češnjak i ružmarin na sitno i pomiješajte s ostalim sastojcima dok ne dobijete kompaktnu smjesu.
- Umak dobro ohladite prije serviranja.
