Azija Slajder Spicy

Sjevernoindijska pileća Korma

1 h i 30 min

Dosta je vremena već prošlo od kad sam posljednji put objavio neko indijsko jelo na blogu. Tikka, indijski curry, samose (njih svakako trebam ponovno napraviti, fotkati i ponovno dići na web), Murgh Makhani… Tada oduševljen novim okusima konstantno sam istraživao indijsku kuhinju, no onda sam otkrio i druge države i nekako nastavio redovito kuhati već isprobana jela i nisam dalje istraživao Indiju.

Upravo to sam shvatio nedavno i rekao si da je vrijeme da ponovno zagrebem po indijskoj kuhinji i pronađem nešto novo. I tako je na moj stol došla sjevernoindijska pileća Korma.

Korma je jedno od poznatijih indijskih jela, a postoje dvije verzije – ona sjeverna (kremasti i svijetli umak na bazi jogurta) te južna (rjeđi i ljući umak na bazi umaka od rajčica). Kako volim kremaste umake, za ovaj put sam odabrao sjevernjačku verziju. U prijevodu ovaj naziv znači “pirjati”, a razlog je što se meso ili/i povrće najprije pirja sa svim začinima, a zatim se polagano kuha na laganoj vatri dok se ne stvori fantastičan kremasti i okusima bogati umak.

Ako ste se ikada pitali kako pronalazim recepte za jela, otkrit ću vam svoju malu tajnu – primarno je to You Tube. Zašto? Iza pisanog recepta mogu stajati ljudi iz različitih dijelova svijeta, a najčešće su to Britanci i Amerikanci, no na You Tubeu točno vidite tko priprema jelo. Za indijsku kuhinju imam par kanala s videima Indijaca koji kuhaju, a posebno mi je drag Country foods na kojem bakica od 100+ godina smireno i na old school način priprema indijske specijalitete.

Znam, znam. Mnogi će se zgražati kako je to sve nehigijenski i ovakvo i onakvo, no meni je to predobro. Znamo svi kakva je Indija i ovakvi videi koji pokazuju starinski i tradicionalni pristup kuhanju na vatri i u prirodi je onaj ispravni i pravi. A i više vjerujem u originalnost recepture iz takvog videa, nego iz nekog sterilnog kuhinjskog studija.

Korma mi je bila iznimno interesantnog okusa. Izgledom neodoljivo podsjeća na moju verziju žutog curryja, no vjerujte to su dva potpuno različita jela. Jedina zamjerka koju imam je što se u svim receptima stavljaju cijeli začini pa vam savjetujem da probate prije konzumiranja procijediti umak ili povaditi začine jer kada zagrizete cijeli klinčić ili kardamom to i nije neka sreća.

RECEPT

Sastojci:

  • 500 g otkoštenog pilećeg batka i zabatka
  • 1 srednje veliki luk
  • 10 ak indijskih oraščića
  • 3 češnja češnjaka
  • 5 cm svježeg đumbira
  • 5 klinčića
  • 2 štapića cimeta
  • 3 manja zvjezdasta anisa
  • 5-6 sjemenka zelenog kardamoma
  • 1/2 čajne žličice crnog papra
  • 2 lovorova lista
  • 1 čajna žličica mljevenog chillija
  • 1 čajna žličica mljevenog korijandera u zrnu
  • 2 čajne žličice kurkume
  • 2 čajne žličice Garam masale
  • 150 g grčkog jogurta
  • 200 ml vode
  • suncokretovo ulje

Postupak:

  1. Zagrijte suncokretovo ulje, a potom na njemu popržite luk koji ste narezali na polumjesece debljine 1 cm. Kada se luk karamelizirao (ok je da dobije blago smeđu boju) izvadite ga i izblendajte u pastu s indijskim oraščićima. Po potrebi dodajte malo vode ako je smjesa presuha da se lijepo samelje u glatku pastu.
  2. Na ulje na kojem se pržio luk dodajte štapiće cimeta, sjemenke kardamoma, klinčiće, papar, anis te listove lovora i pržite 2-3 minute, a potom dodajte pastu od đumbira i češnjaka koju ste prethodno izradili u mužaru i pržite sve još otprilike minutu do dvije (pazite da ne zagori).
  3. U začine dodajte piletinu nasjeckanu na kockice koju ste prethodno malo posolili i sve dinstajte na srednje jakoj vatri dok voda od piletine ne ispari i dok se ona malo ne zapeče, a potom dodajte i preostale mljevene začine i dobro promiješajte.
  4. Ulijte jogurt, vodu i pastu od luka i indijskih oraščića te kuhajte na laganoj vatri otprilike 40-ak minuta. Umak na kraju mora biti kremast i umjereno gust.
  5. Uz Kormu poslužite basmati rižu ili Naan.

Preuzmite recept