Europa Slajder Sweety

Paris Brest – kako je biciklizam stvorio francuski klasik?

Nedavno sam pripremila jedan pravi francuski klasik – Paris Brest. Kolač je to od kuhanog tijesta (Pâte à choux) punjen kremom od vanilije, a ako bolje razmislimo do sada smo radili vrlo slične slastice kao što su primjerice ekleri ili nama poznatije princes krafne i leningradske pufice.


Ono sto ovaj kolač razlikuje od ostalih vrsta eklera je njegova priča o nastanku. Naime, kolač je osmišljen početkom prošlog stoljeća u čast biciklističkoj utrci Paris-Brest-Paris. Upravo zato se radi u obliku kruga kako bi simbolizirao gumu bicikla, a svoju slavu živi još i danas upravo za vrijeme poznate utrke duge 1230 km čija tradicija seže još od davne 1891. godine.

Paris Brest jedan je od najsvečanijih kolača iz skupine kolača od kuhanog tijesta jer se klasična krema od vanilije obogaćuje praline kremom. Danas postoji više varijanta ovog kolača pa ga tako možete raditi kao jedan veliki krug ili više malih, a izbor je na vama. Ako ste vješti s tijestom za eklere ili princes krafne ovaj kolač vam ne bi trebao predstavljati problem. Jedina razlika je napraviti praline pastu za što će vam biti potrebna vještina izrade ušećerenih badema i dobar multipraktik. Ako i to nemate, dobra zamjena je kupiti već gotov domaći namaz od lješnjaka, badema ili pistacija koji danas vrlo lako nalazimo na tržištu.

RECEPT

Sastojci za Pâte à choux (4 ili 1 veliki):

  • 150 ml vode
  • 50 g maslaca
  • 1 žličica šećera
  • 125 g glatkog brašna
  • 3 jaja
  • prstohvat soli
  • (po želji) listići badema

Sastojci za kremu:

  • 500 ml mlijeka
  • 4 žumanjka
  • 130 g šećera
  • 60 g škrobnog brašna
  • malo arome vanilije ili štapić vanilije
  • 250 g maslaca sobne temperature

Sastojci za ušećerene bademe i lješnjake (za pastu) ili 180 g namaza od badema/lješnjaka:

  • 100 ml vode
  • 150 g kristal šećera
  • 100 g lješnjaka ili badema

Postupak :

  1. Kao i za eklere, tijesto napravite tako što ćete kuhati vodu, sol, šećer i maslac dok ne provrije. U to dodajte cijelu količinu brašna i energično miješajte dok se ne napravi čvrsta grudasta masa. Pustite smjesu da se malo ohladi te u mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje miješajući mikserom. Smjesa će postati sjajnija, glatka i ljepljiva. Istisnite tijesto kroz slastičarsku vrećicu u oblik kruga te pecite na 200 °C oko pola sata.
  2. Kremu napravite tako da najprije zakuhate 400 ml mlijeka i u vrućem mlijeku ukuhate žutanjke, šećer i škrobno brašno koje ste prethodno razmutili s ostatkom mlijeka. U ohlađenu kremu umiješajte omekšani maslac sobne temperature.
  3. Za praline masu najprije je potrebno ušećeriti bademe ili lješnjake te ih ohladiti i to tako što ćete vodu, šećer i bademe kuhati miješajući drvenom kuhačom dok voda ne ispari. Postupak je gotov kada iz sirupa, šećer postane opet kristalan. Dobro ohlađene ušećerene bademe stavite u multipraktik i usitnite sve dok ne dobijete kremastu masu.
  4. Kreme sjedinite te njome napunite razrezano tijesto.

Preuzmite recept