Uskrs je još jedan od onih blagdana kada naši stolovi obiluju hranom. Francuska salata, šunka, jaja, neko dobro pečenje, puno mladog luka i rotkvica obavezno se upotpunjuju s nekim kolačem. Često se na stolovima poslužuje pinca i orahnjača, a izbjegavaju se suhi kolačići koje češće radimo za Božić.
Uz obilje hrane primijetila sam da mnoge obitelji pa tako i moja za Uskrsni stol pripreme i jedan upečatljiv kremasti kolač. Inspiraciju za takav kolač svakako možete potražiti na blogu, a moje preporuke su Karpatka, leningradske pufice, mini Pavlove, ledeni vjetar, kremšnite, tiramisu, neka dobra torta od naranče ili mileram torta, a ako volite čokoladne kremaste kolače onda svakako probajte ove divne eklere.
Ekler je kolač duguljastog oblika načinjen od Choux tijesta (istog onog kojeg koristimo u Karpatki, profiterolima ili princes krafnama). Kuhano tijesto u koje dodajemo jedno po jedno jaje istiskuje se slastičarskog vrećicom na pek papir, a pečenjem postaje šuplje te se puni kremom koja je najčešće na bazi slatkog vrhnja. Ekleri se potom oblažu glazurom po želji najčešće čokoladom.
Radi se o francuskoj slastici nastaloj u 19. stoljeću i poznatoj kao pain a la Duchesse ili petite duchesse. Riječ “eclair” znači bljesak munje nazvan tako jer se jede munjevito brzo. Danas postoji milijun različitih verzija eklera te je sve stvar mašte i osobnih ukusa no važno je samo da tijesto prati duguljasti oblik da je punjeno te da je na vrhu neki tip glazure. Vi svoje možete puniti omiljenom kremom na bazi vanilije, kave ili samo ganacheom, glazirati u šećernu pastu, bilo koju čokoladu ili samo umočiti u curd od maline. Ideja je pregršt, a evo i jedne moje.
RECEPT
Sastojci za tijesto
- 150 ml vode
- 50 g maslaca
- 1 žličica šećera
- 125 g glatkog brašna
- 3 jaja
- prstohvat soli
Sastojci za kremu:
- 250 g mascarponea
- 200 ml vrhnja za šlag
- 100 g bijele čokolade
- 100 g mliječne čokolade
I još 100 gr čokolade za glazuru (ja sam svoju zasebno samo otopila i na pek papiru ohladila )
Postupak:
- Najprije napravite tijesto za eklere tako što ćete kuhati vodu, sol, šećer i maslac dok ne provrije. U to dodajte cijelu količinu brašna i miješajte dok se ne napravi čvrsta grudasta masa.
- Pustite smjesu da se malo ohladi te u mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje miješajući mikserom. Smjesa će postati sjajnija, glatka i ljepljiva.
- Istisnite kroz slastičarsku vrećicu tijesto veličine i oblika prsta te pecite na 200 °C oko pola sata.
- Kremu napravite tako da mikserom razmutite mascarpone, a zasebno umutite vrhnje za šlag te zajedno sjedinite jedno i drugo. U polovicu smjese dodajte otopljenu bijelu čokoladu, a u drugu polovicu mliječnu. Možete se igrati i dodati ekstrakt kave ili kakve začine i orašaste plodove.
- Ohlađene eklere možete puniti kremom kroz špricu, a možete ih i razrezati pa premazati.
