Europa Hrvatska Slajder Spicy

Dedini šnicli – lungić u umaku od povrća

1 h i 30 min

Svi uvijek govore o bakinoj kuhinji, no u mojem slučaju i deda fino kuha. Baka je ipak imala primat u kuhinji, a njezin Kaiserschmarrn, pohano i rizi bizi, paradajz juha te slični klasici će mi zauvijek biti urezani u pamćenje. No u magli djetinjstva sjećam se da joj je deda uvijek bio od pomoći u kuhinji. Skupa su išli na plac, pospremali netom kupljene namirnice, flajšali meso na mašinicu,  pohali meso…

Od kada bake više nema, deda je počeo intenzivnije kuhati. U početku smo znali dolaziti petkom kod njega na ručak pa bi nam pripremio neki od specijaliteta, no jedno jelo nam je ipak bilo najdraže, a kako ono u stvari nema neki naziv mi smo ga nazvali – Dedini šnicli.

Riječ je o telećim šniclama u saftu od korjenastog povrća i vina koje deda najčešće poslužuje uz pire krumpir i/ili kuhano povrće. Da se odmah razumijemo, nikada nisam pripremio to jelo identično kao što je dedino. Već par puta nam je svima davao recept i objašnjavao postupak, no  ispalo je da je svakome rekao drugačije te su samim time i okusi i teksture bile drugačije nego što je njegovo. No opći je zaključak da čak niti on u stvari nema točan recept, već da sve radi po osjećaju i iz glave. Njegovi su okusi s druge strane uvijek postojani, kao i mekoća mesa koja je ono što tom jelu daje dodatnu čar.

Za razliku od dede, kada doma pripremamo ovo jelo onda i odabir mesa varira pa nekada to stvarno bude teletina, no češće koristimo lungić i piletinu. Vjerujem da bi i junetina mogla biti dobar odabir no onda bi umak trebalo bazirati na crnom vinu.

Recept je sam po sebi vrlo jednostavan za pripremu pa ako ste i početnik u kuhanju, onda je ovo jelo za vas. Ako sam ga ja mogao pripremati s 14-15 godina, možete i vi. Slijedi moja “najbliža” verzija Dedinih šnicla. 😊

RECEPT

Sastojci:

  • 1 veći lungić
  • senf
  • glatko brašno
  • 2 mrkve
  • 1 korijen celera
  • korijen i list peršina
  • 1 manji žuti luk
  • 2 režnja češnjaka
  • maslinovo ulje
  • 4 žlice pasirane rajčice
  • 1 čajna žličica origana
  • 1 čajna žličica suhog ružmarina
  • 2 dl bijelog vina
  • 4 dl vode ili temeljca (mesnog ili povrtnog)
  • sol i papar

Postupak:

  1. Lungić očistite, narežite na šnicle debljine 2 cm te potom istucite batom da dobijete tanke šnicle. Potom šnicle posolite i popaprite s obje strane te premažite senfom. Jednu stranu uronite u brašno te ih potom kratko zapecite na malo maslinovog ulja (prvo na strani s brašnom i senfom).
  2. Dok se meso peče, u blenderu usitnite mrkvu, celer, peršin, češnjak i luk.
  3. Pečeno meso izvadite, a zatim u lonac ubacite povrće te dinstajte na laganoj vatri 10-ak minuta. Nakon što povrće omekša dodajte vino i kuhajte par minuta dok alkohol ne ispari, a potom dodajte meso, pasiranu rajčicu, začine i vodu/temelja te kuhajte na laganoj vatri još sat vremena. Po želji na kraju možete propasirati umak ili usitniti štapnim mikserom.
  4. Uz dedine šnicle možete poslužiti pire krumpir, kuhano povrće ili kakav drugi prilog.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept