Južna Amerika Slajder Spicy

Empanade – argentinski punjeni jastučići

1 h i 15 min

Kako su posljednjih dana temperature oko ništice, tako niti ja nemam posebnu želju izlaziti van ako ne trebam. Upravo iz tog razloga sam prošle subote odlučio propustiti odlazak na plac i skuhati nešto isključivo od namirnica koje sam imao u frižideru.

Od ono malo namirnica što sam imao, izdvojili su mi se mljeveno meso, pola crvene paprike i glavica luka. Igrom slučaja ako još imate malo glatkog brašna i maslaca, tada imate gotovo sve sastojke za napraviti argentinski klasik – Empanade!

Empanade su španjolski kolonizatori donijeli na područje Južne Amerike, a prvi zapisi o ovim malim punjenim pitama bilježe se početkom 16. stoljeća, odnosno u djelu Llibre del Coch autora Roberta de Nola. Empanade su u stvari jastučići punjeni različitim nadjevima koji se najčešće prže u ulju, ali mogu se peći i u pećnici.

Španjolci i Portugalci u početku su ih punili svinjetinom, govedinom, ali i bakalarom ili kakvom drugom ribom, a u današnje vrijeme Argentinci ih najčešće pune mljevenim mesom. Tu verziju sam napravio i ja, a kako sam imao malo Gaude odlučio sam ju ubaciti jer budimo realni sve je bolje uz malo sira.

Ako ste nedavno čitali članak o indijskim Samosama, onda se sada sigurno pitate pa kako se ovo razlikuje od njih? Odgovor je vrlo jednostavan – ne razlikuje se. Empanade su u stvari srodne Samosama, a razlikuju se jedino u nadjevu jer se koriste drugačije kombinacije začina. Ideja punjenih jastučića od  tijesta proširila se zahvaljujući španjolskim i portugalskim istraživačima jednako i na istok i na zapad.

Danas su Emapande vrlo popularne kao street food u južnoameričkim državama, a svaka od njih u stvari ima nekakvu svoju inačicu. Ipak, treba naglasiti kako su argentinske empanade nekako najpoznatije, a ako želite napraviti najtradicionalniju varijantu tada u ovaj moj recept ubacite još koju maslinu i tvrdo kuhano jaje. Naime, upravo ova dva sastojka Argentinci najčešće prilikom zamatanja dodaju uz mljeveno meso.

Da zaključimo… za dobar obrok ne trebate puno sastojaka i vremena, samo malo mašte, volje i poznavanja svjetske kuhinje.

RECEPT

Sastojci za punjenje:

  • 500 g mljevenog mesa
  • 1 veći luk
  • 1 crvena paprika
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 čajna žličica kumina
  • 1 čajna žličica chillija
  • 1 čajna žličica slatke mljevene paprike
  • 1 čajna žličica origana
  • 100 ml goveđeg temeljca (zamjena je voda)
  • sol i papar
  • maslinovo ulje

Sastojci za tijesto:

  • 400 g glatkog brašna
  • 200 ml mlake vode
  • 50 g hladnog maslaca
  • 1 čajna žličica soli

Postupak:

  1. Luk narežite na kockice i kratko prodinstajte na maslinovom ulju, a potom dodajte papriku koju ste također narezali na male kockice. Prodinstajte kratko dok ne uvene te dodajte sitno sjeckani češnjak, začine i meso. Nakon što je meso promijenilo boju, ulijte temeljac (ili vodu) te poklopljeno kuhajte na srednje jakoj vatri 10-ak minuta. Po potrebi još začinite.
  2. U brašno dodajte sol i na kockice narezan hladni maslac i dobro umijesite rukom dok ne dobijete mrvičastu strukturu, a potom pomalo dodajte vodu i zamijesite glatko tijesto (otprilike 5 minuta). Tako dobiveno tijesto zamotajte u plastičnu foliju i odmorite 15-ak minuta, a potom ga dlanovima oblikujte u valjak i podijelite na otprilike 16 jednakih dijelova.
  3. Rukama oblikujte kuglice koje potom utisnite dlanom i razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u krug. Na sredinu dodajte žlicu ohlađenog punjenja, a po želji i malo naribanog sira ili (kao što Argentinci rade) tvrdo kuhano jaje i maslinu, te preklopite tijesto tako da dobijete polukrug. Palcem dobro utisnite rubove, a potom odozdo prema dolje povlačite vršak rubova kako biste dobili pleteni uzorak.
  4. Empanade možete pržiti u vrućem ulju ili ako želite zdraviju verziju, tada ih pecite u pećnici na 180 °
  5. Poslužite gotove Empanade uz umak po želji, a ja sam se odlučio za mješavinu grčkog jogurta, kiselog vrhnja, češnjaka i chillija.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept