Samosa – indijski punjeni jastučić

Iako uz indijsku hranu najčešće vežemo umake i jela na žlicu, Indijci imaju i par bisera u drugačijoj formi. Jedno od njih su punjeni jastučići prženi u masnoći, a zove se – Samosa. Prije koju godinu u jednoj kuharici sam naletio na recept za ovo jelo i jako mi se to tada svidjelo. Osim što su dobra ideja za ručak, Samose su i odlične kada želite goste iznenaditi malo egzotičnijim finger foodom.

Samose su maleni zalogaji trokutastog oblika koji se najčešće pune graškom, krumpirom, mljevenim mesom i začinima. Originalno ovo jelo potječe iz središnje Azije (prvenstveno na području Indije), a istraživanja pokazuju kako prvi zapisi o postojanju ovakvih punjenih i prženih jastučića datiraju još od 9. stoljeća kada ih je perzijski (iranski) pjesnik  Ishaq al-Mawsili spomenuo u svojoj pjesmi.

Ovi su se jastučići proširili diljem svijeta pa varijacije možete pronaći i u Africi gdje ih zovu Sambuse, ali i Južnoj Americi (npr. Empanade su vrlo slične). Uz Samose Indijci naječešće poslužuju osvježavajući umak Raita koji se bazira na grčkom jogurtu. Znam da vam sve ovo zvuči vrlo ukusno pa neću više dužiti. No još samo jedna stvar prije recepta. Naime, odvažio sam se napokon snimiti i video tako da korak po korak možete vidjeti i u ovoj formi.

RECEPT

Sastojci za punjenje:

• 250 g mljevene junetine
• 5 krumpira
• 100 g graška
• 1 luk
• đumbir
• 2 češnja češnjaka
• 1 čajna žličica sjemenka korijandera
• 1 čajna žličica sjemenka kumina
• sol i papar
• svježi korijander
• suncokretovo ulje

Postupak za punjenje:

1. U wok tavi na malo maslaca popržite sjemenke korijandera i kumina, a potom ih izvadite i usitnite u mužaru.
2. Na ulju prodinstajte luk dok ne omekša, a potom dodajte pastu od đumbira i češnjaka koju ste prethodno izradili u mužaru.
3. Dodajte mljeveno meso i prodinstajte kratko dok ne izgubi boju pa dodajte grašak, usitnjeni korijander i kumin, soli i papar te pustite još neko vrijeme da se dinsta.
4. Na kraju ubacite nasjeckani svježi korijander i krumpir koji ste prethodno skuhali u kipućoj slanoj vodi, ogulili i grubo zgnječili.

Sastojci za tijesto:

• 125 g glatkog brašna
• 125 g integralnog brašna
• 4 čajne žličice suncokretovog ulja
• 1 čajna žličica sjemenka kumina
• 8-10 žlica vode
• 1 čajna žličica soli

Postupak:

1. Brašno prosijte a potom mu dodajte kumin, sol, ulje i vodu te umijesite tijesto dok ne dobijete kompaktnu kuglu.
2. Tijesto prekrijte vlažnom krpom i ostavite da stoji barem pola sata.
3. Podijelite tijesto na 6 dijelova i oblikujte kuglice. a potom svaku razvaljajte u krug te nožem prerežite po pola.
4. Preklopite tijesto u oblik trokuta, napunite smjesom i zatvorite rubove.
5. Samose pržite u ulju na srednje jakoj vatri dok ne dobiju zlatnu boju.

Raita umak:

Sastojci:

• grčki jogurt
• 1 krastavac
• limeta
• (mladi) luk
• sjemenke korijandera i kumina
• sol
• papar

Postupak:

1. Krastavac ogulite, prerežite na pola i žlicom izvadite koštice, a potom ga naribajte, posolite i ostavite da kratko odstoji. Potom rukama istisnite višak tekućine.
2. Sjemenke korijandera i kumina tostirajte i usitnite u mužaru, a luk i listove svježeg korijandera narežite na sitno.
3. Pomiješajte sve sastojke s grčkim jogurtom

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept