Ravioli punjeni telećom jetrom u juhi od telećih kosti

Nedavno smo imali priliku sudjelovati na 3. po redu Gastro.hr food blog meet up-u. Tema nam se posebno svidjela, a riječ je bila o tjestenini i toplim napicima koji idu uz njih. Pravo je zadovoljstvo bilo ponovno stati rame uz rame s našim kolegama food bloggerima, a svatko od nas je dobio određenu vrstu tijesta u zadatak za napraviti.

Tako je Vedran s bloga Začinjeno s ljubavlju dobio dizano tijesto i napravio fenomenalne rolice od pesta te savijaču od suhih šljiva. Kasandra s bloga Forking Croatia pripremala je vučeno tijesto i to s dva predivna nadjeva – prvi od vrganja, a drugi od janjetine. Andrea s bloga Cukar pripremila je aromatičnu prhku pitu od šljiva, a Darko s bloga Darkova web kuharica profiterole s kavom i čokoladom. Posebno maštovita bila je Ena s bloga Foodgasm by Ena koja nas je oduševila palačinkama od butternut tikve punjene s kremom od čokolade.

Nas je zapala domaća tjestenina. Dugo smo se premišljali što ćemo raditi, a na kraju je ideja došla sama od sebe. Kako nismo htjeli biti dosadnjikavi s punjenjem od sira i začinskog bilja, odlučili smo da naši ravioli budu punjeni telećom jetrom! Sweety je dala jako dobru ideju da ih poslužimo u juhi, a ja sam se sjetio kako bi ta juha mogla biti od korjenastog povrća i telećih kosti. Iako nas je bilo strah kako će sve to ispasti jer nikada to prije nismo radili, a i treba paziti na puno stvari (pogotovo da kosti ne zagore u pećnici!), na kraju je sve ispalo odlično.

Ako smo vas uvjerili ovime da jetra može biti jako ukusna, brzo škicnite recept i u trgovinu po namirnice. Ovi ravioli sigurno vas neće razočarati!

RECEPT

Sastojci za punjenje:

• 1 teleća jetra
• 1 glavica srednje velikog luka
• 3 češnja češnjaka
• 1 dl crnog vina
• 3 klinčića
• ulje
• sol i papar

Sastojci za tjesteninu:

• 300 g oštrog brašna ako tijesto valjate ručno, a ako radite na mašinicu možete koristiti i glatko
• 3 jaja
• 1 čajna žličica soli
• 1 čajna žličica maslinovog ulja

Sastojci za juhu:

• 4-5 telećih kosti
• 3 mrkve
• 1 luk
• 1 korijen i list celera
• peršin
• sol i papar
• voda

Postupak za punjenje:

1. Na malo ulja popržite sitno sjeckani luk, a zatim dodajte jetru koju ste prethodno očistili od žilica i opne te narezali na komade. Pržite dok jetra ne dobije boju.
2. Dodajte češnjak i popržite još kratko, a zatim klinčić te podlijte vinom i prokuhajte dok alkohol ne ispari.
3. Izvadite klinčiće van, dodajte sol i papar te sameljite štapnim mikserom ili u multipraktiku.
4. Tako dobivenom smjesom napunite raviole u željenom obliku (bilo metodom preklapanja, bilo izradom pomoću alata za raviole) te ih prokuhajte par minuta u slanoj ključaloj vodi.

Postupak za tjesteninu:

1. Brašno prosijte na radnu površinu te u sredini napravite rupu.
2. Posolite brašno, a u rupu dodajte lagano razmućena jaja te umijesite tijesto tako da brašno s rubova povlačite u sredinu.
3. Kada pokupite sve brašno krenite mijesiti tijesto tako da rukom pridržavate jedan kraj tijesta, a dlanom gurate drugi kraj od sebe.
4. Postupak traje 10-15 minuta i iznimno je težak, stoga se pripremite na dobar trening J. Na kraju smjesa mora biti u potpunosti glatka.
5. Pustite tijesto da se poklopljeno odmori barem sat vremena.
6. Nakon što se tijesto odmorilo vrijeme je za valjanje.
7. RUČNO VALJANJE:

• Na stol stavite plahtu te ju lagano pobrašnite. Tijesto zatim stavite na to, spljoštite sredinu valjkom i krenite valjati u svim smjerovima kako biste dobili pravokutnik debljine 2 mm.
• Ponovite postupak s drugom polovicom tijesta.

8. VALJANJE NA MAŠINICU

• Tijesto podijelite na 5-6 komada. Rukama spljoštite tijesto kako biste načinili pravokutnike, otprilike iste širine kao što je stroj.
• Provucite jedan komad tijesta kroz mašinicu za tjesteninu, postavivši valjak na najširi razmak.
• Tri puta presavijte tijesto i ponovno ga izvaljajte. Ponovite postupak 3-4 puta bez presavijanja, smanjujući razmak između valjaka.

Postupak za juhu:

1. Teleće kosti zapecite u pećnici 40-ak minuta ne temperaturi od 220 °C.
2. Luk prerežite na pola i zapecite ga sa svih strana na štednjaku dok malo ne pocrni. Mrkvu i celer ogulite (ako je veći komad celera narežite ga na manje komade) te zajedno sa svim ostalim sastojcima i kostima stavite u lonac i prekrijte vodom.
3. Kada voda zaključa, smanjite vatru, začinite i kuhajte 2.5-3 h na laganoj vatri uz često obiranje pjene.
4. Procijedite temeljac, mrkvu narežite na komadiće te poslužite uz juhu i kuhane raviole. Možete na kraju posipati jelo i sitno sjeckanim vlascem.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept