Izdvojeno Sjeverna Amerika Spicy

Ropa vieja – kako je kubanska „poderana odjeća“ u modi

Iako je prije koji dan ljeto zamijenilo poziciju s jeseni i svjestan sam da od bermuda i majica kratkih rukava više nema ništa jer dolazi hladno, maglovito, oblačno i kišno vrijeme, u glavi mi se još uvijek vrte misli o toplim danima.

Njišem se u mreži razapetoj između dvije kokosove palme na pješčanoj plaži dok na slamku srčem hladni Cuba libre. A nakon toga hodam Havanom dok more šarenih starih Cadillaca prolazi cestom između ruševnih, ali šarmantnih kuća. Bake na prozorima, djedovi s cigarom u ustima na stepenicama kuće igraju domino dok se jako sunce probija kroz oblak dima oko njih. Ulicama se širi miris kuhane govedine i prženih banana… Otvaram oči i shvaćam da se nalazim u svojoj kuhinji, ali miris govedine i banana je još uvijek tu. Iako kilometrima daleko od prave Kube, moje gastro putovanje ponovno je na tanjur dovelo neke nove okuse. Riječ je o Ropa vieja, tradicionalnom kubanskom jelu.

Kada pozovem nekoga na ručak nastojim mu pripremiti nešto što do tada nije jeo. Ovog puta sretna gošća bila je moja sestrična koja je izrazila želju da proba nešto izvan granica Europe. Kako je jednom prilikom već jela azijske specijalitete iz moje kuhinje, razmišljao sam da proširim vidike i istražim neka afrička, južno ili srednje američka jela. Izbor je na kraju pao na Kubu.

Ropa vieja ili poderana/stara odjeća, kako bi točan prijevod glasio, jelo je od govedine kuhane satima u aromatiziranoj vodi – najviše aroma dolazi od mješavina začina Sazón i Adobo čije ćete sastojke pronaći u receptu. Govedina se zatim rastrga na trakice, pa podsjeća na rasparanu i staru odjeću, a umak se dovršava dodavanjem maslina, paprike, luka i vina. Arome su fantastične, čitav stan miriše.

Karakteristično je za kuhinje srednje Amerike korištenje banana u slanim jelima. Iako smo i sestrična i ja bili malo skeptični kako će točno banana pristajati uz govedinu i umak moramo priznati kako skepsi nije bilo potrebe. Doza slatkoće od banane, ljutine chillija i okusa kokosovog ulja potpuno je podigla jelo na novu razinu i izbacila ga iz već ionako pomaknutih tračnica.

Naravno uz ovako jelo treba popiti i koktel, a koji koktel bolje opisuje Kubu nego Cuba libre. Priča o bijelom rumu pomiješanim s Colom i sokom limete ima više verzija. Najzanimljivija je svakako ona koja svoj početak ima u ranim godinama 20. stoljeća nedugo nakon Španjolsko-američkog rata. Naime, domoroci su braneći svoj teritorij u želji da se opuste i rashlade posezali upravo za mješavinom ovih pića, a kako je pokret otpora imao slogan „Sloboda Kubi“ (engl. Cuba libre), tako je i taj koktel poprimio taj naziv.

Kako bilo, mi smo to popodne uživali u okusima Kube a ako i Vi želite malo putovati pripremite recept i smućkajte si jedan Cuba libre te odgodite jesen barem za još koji trenutak.

RECEPT

Sastojci za marinadu:

  • 500 g junećih prsa
  • 1/4 l soja sosa
  • 1/2 čajne žličice Sazón mješavine začina
  • 1/2 čajne žličice origana
  • 1/4 čajne žličice kumina
  • 2 lovorova lista
  • 1/2 srednje velikog luka
  • 1/4 chilli papričice
  • 2 češnja češnjaka
  • 1/4 čajne žličice crnog papra
  • sok 1/4 limuna
  • 1/2 čajne žličice Adobo mješavine začina
  • maslinovo ulje

Ostali sastojci:

  • 1/2 luka
  • 1/2 zelene paprike
  • 1/2 crvene paprike
  • 7-8 maslina
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 lovorova lista
  • 1/4 čajne žličice vinskog octa
  • 1 dl bijelog vina
  • 5 l vode
  • 1 dl pasirane rajčice
  • 2 banane
  • kokosovo ulje
  • basmati riža

Sazón mješavina začina:

  • 1 čajna žličica mljevenih sjemenka korijandera
  • 1 čajna žličica mljevenih sjemenka kumina
  • 1 čajna žličica kurkume
  • 1 čajna žličica češnjaka u prahu
  • 1 čajna žličica soli
  • 2 čajna žličica origana
  • 1 čajna žličica mljevenog crnog papra

Adobo mješavina začina:

  • 2 čajne žličice soli
  • 1 čajna žličica slatke paprike
  • 1 čajna žličica mljevenog crnog papra
  • 1 čajna žličica chillija u prahu
  • 5 čajna žličica mljevenih sjemenka kumina
  • 5 čajna žličica mljevenih origana
  • 1 čajna žličica češnjaka u prahu
  • 5 čajna žličica luka u prahu

Postupak:

  1. Luk i papriku narežite na kockice, a češnjak zgnječite te pomiješajte s ostalim sastojcima a zatim dobro utrljajte marinadu u meso koje ste narezali na par većih komada te ostavite da se marinira barem 3 h, a najbolje preko noći.
  2. Meso zapecite otprilike 5 minuta sa svake strane na malo maslinovog ulja.
  3. Dodajte vodu u zdjelu u kojoj se mariniralo meso, promiješajte i ulijte tu tekućinu u lonac s mesom. Bitno je da tekućina prekrije meso. Uz to dodajte i lovor, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2.5-3 sata dok meso potpuno ne omekša.
  4. Vilicom rastrgajte meso na trakice te odvojite masne dijelove.
  5. U tako rastrgano meso dodajte tekućinu u kojoj se kuhalo, pasiranu rajčicu i vino te kratko prokuhajte.
  6. Na kraju dodajte papriku, češnjak, luk i ocat te kratko prokuhajte dok malo ne omekšaju.
  7. Banane narežite na deblje ploškice, posipajte s malo chillija i popržite na kokosovom ulju par minuta s obje strane.
  8. Basmati rižu skuhajte u malo posoljenoj vodi u omjeru 1:2 u korist vode.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept