Chicken Tikka Masala

A kad mi svega bude dosta, pozdravit ću vas i otići u Indiju hranit slonove!

Dosta smo bili doma, vrijeme je da opet spakiramo kofere i zaputimo se u neke dalje krajeve. Selimo na jedini kontinent s kojim je Europa kopneno povezana – Aziju. Indija, Tajland, Kina, a ako bude vremena i Japan i još ponešto naći će se kao iduća tema na blogu.

Velkom tu Indija

Ako je tajna francuske kuhinje putar, putar i putar, za indijsku onda vrijedi začini, začini i začini. Korijander, kim, zvjezdasti anis, cimet, chilli, đumbir, limunska trava… Volio bih vam prenijeti miris Curry paste kada se svi ovi začini pomiješaju ili kada dođu u doticaj s vrućom tavom, ali za taj doživljaj morate sami zasukati rukave 😉 Da biste se u potpunosti osjećali “indijski” dok kuhate, pomiješajte rukama sve začine tako da narednih par dana imate taj miris sa sobom (a i žute prste od kurkume hehe).

Prema pričama prijateljice koja je bila u Indiji, koža Indijaca doslovno ima miris po začinima i kuhanju, a ljudima koji dođu iz drugih zemalja se u početku jako teško priviknuti na jačinu začinjenosti hrane. Koliko god se trudio maksimalno začiniti Curry ili Tikku Masalu, nisam niti približno blizu indijskim verzijama (tako barem ona tako tvrdi). No to ne znači da nije fino. Dapače, od kada sam probao Tikku tvrdim da mi je to jedno od najukusnijih i najdražih jela. Curry je također fenomenalan, ali Tikka je ipak Tikka.

Chicken Tikka Masala i Naan

U prijevodu Chicken Tikka Masala znači piletina s mnogo začina. Masala se odnosi na začine,a sukus ovog jela jest u tzv. mješavini začina Garam masali (ljuti začini) koja se inače dodaje većini indijskih jela i daje jedan poseban okus. Garam masalu možete sami napraviti ili potražiti u dućanima sa začinima.
Malabar Parotta bread je tradicionalna indijska lepinja slična lisnatom tijestu koja se poslužuje uz umake.

RECEPT

Tikka Masala

Sastojci za Garam masalu

• 2 čajne žličice sjemenka kima
• 2 čajne žličice sjemenka korijandera
• 1 čajna žličica sjemenka kardamoma
• 1 čajna žličica crnoga papra u zrnu
• čajna žličica cimeta
• 2-3 klinčića
• čajna žličica muškatnog oraščića

Postupak za Garam masalu:

1. Tostirajte sjemenke kima, korijandera i papra te ih sameljite u mužaru zajedno s klinčićem.
2. Pomiješajte sameljene začine s preostalim začinima.

Sastojci za marinadu:

• 500 g pilećih prsa
• malo suncokretovog ulja
• 200 g jogurta
• čajna žličica chillija
• 2 češnja češnjaka
• čajna žličica mljevene paprike
• 1 čajna žličica sjemenka kima
• čajna žličica cimeta
• 2 čajne žličice sjemenki korijandera
• malo koncentrata rajčice
• 1 čajna žličica soli

Ostali sastojci:

• veća žlica maslaca
• 1/2 luka
• suncokretovo ulje
• 250 ml pelata
• 1 čajna žličica kurkume
• sol
• papar
• 1 čajna žličica kajenskog papra
• 250 ml vode
• 100 g jogurta
• 2 žlice Garam masale
• malo soka od limuna

Postupak:

1. Piletinu narežite na kockice i marinirajte dan prije (ili barem par sati prije) navedenim sastojcima.
2. Meso kratko popržite na malo suncokretovog ulja. Prije pečenja obavezno skinute što više marinade s piletine jer će vam trebati kasnije.
3. Piletinu izvadite u posudicu i pokrijte folijom, a u lonac u kojem se pržila dodajte malo ulja i žlicu maslaca te popržite sitno sjeckani luk.
4. Nakon što se luk zažutio dodajte sitno sjeckane pelate te prokuhajte par minuta, a zatim i preostalu marinadu.
5. Dodajte vodu i sve začine, promiješajte i prokuhajte. Vode stavite toliko da umak bude kremozan.
6. Na kraju dodajte sok od limuna i jogurt. Ako imate svježeg korijandera slobodno dodajte i njega.

Naan

Sastojci za Naan:

• 280 g brašna
• 1 čajna žličica praška za pecivo
• 1 čajna žličica soli
• 50 g jogurta
• 170 ml mlake vode
• ulje

Postupak za Naan:

1. Od sastojaka (osim ulja) umiješajte mekano tijesto i pustite 15-ak minuta da odmori.
2. Tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova i oblikujte kuglice.
3. Namastite svaku kuglicu i razvaljajte u duguljaste pogačice.
4. Pecite s obje strane na vrućoj tavi dok ne dobije crne i smeđe mrlje.

Za kraj

Indija je stvarno posebna zemlja iz više aspekata, ali ovdje govorimo o gastronomiji, pa ću se zadržati na tome. Smatram da začini daju svakom jelu dušu i da bez njih ništa ne bi bilo isto. Kažu liječnici da ne treba pretjerivati s istim iz xyz razloga, no ja ne vidim baš da Indijci imaju zdravstvenih tegoba zbog korištenja hrpetine začina. Dapače, kada god čujemo za neki ekstremni slučaj u kojem čovjek živi 100 godina, upravo takvi ljudi dolaze iz Indije i sličnih zemalja što bi se svakako moglo zahvaliti njihovom stilu života, a samim time i konzumiranju začina i ostalih trava i plodova. Priroda je stvorila začine kako bi nama bilo ljepše, kako nam žiot ne bi bio bljutav i zato začine ne trebamo odbacivati, nego dodatno testirati. Za sve vas koji se odvažite kušati indijske delicije poručujem samo hrabro i vjerujte mi, nećete požaliti.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept