Chicken Tikka Masala

“A kad mi svega bude dosta, pozdravit ću vas i otići u Indiju hranit slonove!”, glasio je naslov jednog od prvih članaka na blogu. Tada sam tek otkrivao nove kuteve gastro svijeta i uplovio u svijet indijske kuhinje. Tikka Masala bila je jedno od prvih azijskih jela koje sam isprobao, a klincu od 16 godina naučenom na tradicionalne europske okuse to je bila eksplozija koja je preokrenula cijelu igru naopako.

Ako je tajna francuske kuhinje putar, putar i putar, za indijsku onda vrijedi začini, začini i začini. Korijander, kim, zvjezdasti anis, cimet, chilli, đumbir, limunska trava… Teško je riječima opisati te mirise koji obuzmu nosne receptore u trenutku kada se svi ovi začini pomiješaju ili kada dođu u doticaj s vrućom tavom. Prema pričama prijateljice koja je nekoliko mjeseci provela putujući Indijom, koža Indijaca doslovno ima miris po začinima i kuhanju, a ljudima koji dođu iz drugih zemalja se u početku jako teško priviknuti na jačinu začinjenosti hrane.

Od svih mješavina začina, posebno mjesto na mojim policama u špajzi ima Garam masala. U prijevodu “garam” bi značilo “vruće”, a “masala” je naziv za “začin” pa bi prijevod bio vrući začin. No ne trebate se bojati da će vas Garam masala opeći jer ju ne ubrajamo u ljute mješavine začina, iako u sebi sadrži crni papar. Riječ je o mješavini koja ostavlja umami okus jer papar daje pikantnost, kardamom slatkoću, muškatni oraščić malo gorkastog, a ostali začini slatkastog okusa. Indijci ovu mješavinu koriste u različitim vrstama jela, bilo mesnih, bilo vege, bilo jušnih pa i onih koje se jedu vilicom i nožem, odnosno kod njih rukama. Ja nemam običaj kupovati gotovu mješavinu, već volim zasukati rukave i pripremiti svoju verziju, a omjere pronađite niže u receptu.

Sada kada smo prošli uvodni tečaj u indijsku kuhinju, vrijeme je da pripremimo i naše jelo. U prijevodu Chicken Tikka Masala znači piletina s mnogo začina. Jelo je to koje često volim zvati i indijski gulaš jer doista podsjeća na gulaš. Potrebno je dobro prodinstati luk, karamelizirati komadiće piletine marinirane u jogurtu s bogatom dozom različitih začina te sve pretvoriti u gremasti i svileni umak. Naravno indijsko jelo nije ništa ako uz njega ne ide neka vrsta indijskih kruhova. Iako volim i Chapati i Malabar Parottu, uz Tikku najčešće pripremam Naan. Ovaj brzi beskvasni kruh idealno će poslužititi da pokupite sav ukusni umak i lagano ublažiti sve okuse, a ako sam vas dovoljno očarao pričom o začinima i Indiji, vrijeme je i da sami probate napraviti Tikku.

RECEPT

Tikka Masala

Sastojci za Garam masalu

• 2 čajne žličice sjemenka kumina
• 2 čajne žličice sjemenka korijandera
• 1 čajna žličica sjemenka kardamoma
• 1 čajna žličica crnoga papra u zrnu
• čajna žličica cimeta
• 2-3 klinčića
• čajna žličica muškatnog oraščića

Postupak za Garam masalu:

1. Tostirajte sjemenke kumina, korijandera i papra te ih sameljite u mužaru zajedno s klinčićem.
2. Pomiješajte sameljene začine s preostalim začinima.

Sastojci za marinadu:

• 500 g pilećih prsa
• malo suncokretovog ulja
• 200 g jogurta
• čajna žličica chillija
• 2 češnja češnjaka
• čajna žličica mljevene paprike
• 1 čajna žličica sjemenka kumina
• čajna žličica cimeta
• 2 čajne žličice sjemenki korijandera
• malo koncentrata rajčice
• 1 čajna žličica soli

Ostali sastojci:

• veća žlica maslaca
• 1/2 luka
• suncokretovo ulje
• 250 ml pelata
• 1 čajna žličica kurkume
• sol
• papar
• 1 čajna žličica kajenskog papra
• 250 ml vode
• 100 g jogurta
• 2 žlice Garam masale
• malo soka od limuna

Postupak:

1. Piletinu narežite na kockice i marinirajte dan prije (ili barem par sati prije) navedenim sastojcima.
2. Meso kratko popržite na malo suncokretovog ulja. Prije pečenja obavezno skinute što više marinade s piletine jer će vam trebati kasnije.
3. Piletinu izvadite u posudicu i pokrijte folijom, a u lonac u kojem se pržila dodajte malo ulja i žlicu maslaca te popržite sitno sjeckani luk.
4. Nakon što se luk zažutio dodajte sitno sjeckane pelate te prokuhajte par minuta, a zatim i preostalu marinadu.
5. Dodajte vodu i sve začine, promiješajte i prokuhajte. Vode stavite toliko da umak bude kremozan.
6. Na kraju dodajte sok od limuna i jogurt. Ako imate svježeg korijandera slobodno dodajte i njega.

Naan

Sastojci za Naan:

• 280 g brašna
• 1 čajna žličica praška za pecivo
• 1 čajna žličica soli
• 50 g jogurta
• 170 ml mlake vode
• ulje

Postupak za Naan:

1. Od sastojaka (osim ulja) umiješajte mekano tijesto i pustite 15-ak minuta da odmori.
2. Tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova i oblikujte kuglice.
3. Namastite svaku kuglicu i razvaljajte u duguljaste pogačice.
4. Pecite s obje strane na vrućoj tavi dok ne dobije crne i smeđe mrlje.

Preuzmite recept