Europa Hrvatska Slajder

Spicyjev najfiniji ajvar

Kada pomislite na neko godišnje doba uvijek Vam padne na pamet jedna stvar karakteristična baš za to doba. E sada, ako razmišljam gastronomski onda u mojoj glavi to izgleda ovako. Proljeće – nešto s puno povrća kao npr. Ratatouille, ljeto – ribeeee, zima – sarma/odojak i francuska. Naravno tu je i jesen, a što je bolje u jesen nego dobar, stari AJVAR.

Iako ga svi ubrajaju pod zimnicu, stvarno je rijetkost da ajvar i doživi zimu (barem kod mene) jer se pojede do Božića. Naziv dolazi iz tur. hayvar, što znači “posoljena ikra”, te dijeli etimologiju s kavijarom. Zanimljivo je dakako i da je to vrsta chutneya o kojem ste mogli nešto više pročitati u receptu za burgere na našem webu, ali da utvrdimo znanje: chutney je umak iz Indije koji se radi od različitog voća ili/i povrća, a može biti slatki, slani, ljuti i slično. U Europu su ga naravno donijeli Englezi, a balkanska verzija chutneya je upravo ajvar. Riječ je o ljutom namazu od crvene paprike i patlidžana.

Postoji mnogo načina pripreme ajvara, ali smatram da je samo jedan onaj pravi. Taj je način ujedno i onaj najteži za koji ćete se morati pomučiti cijeli vikend, ali na kraju kada ćete jesti ajvar, shvatit ćete koliko se trud isplatio. Iako smo proteklih godina doma radili brze verzije (kuhanje paprike i patlidžana u octu i vodi te kuhanje ajvara u pećnici), ove godine odlučio sam tome stati na kraj i napraviti prvi pošteni ajvar. Pečenje paprike i patlidžana, guljenje i čišćenje, a na kraju i miješanje 1,5 h uz temperaturu 38 °C nije bilo jednostavno, ali sada kada je sve gotovo i kada mogu čistiti teglice, drago mi je da sam ga radio.

RECEPT
Sastojci:

  • 7 kg crvene paprike (rog ili babura)
  • 2 kg patlidžana
  • 4-5 chilli papričica
  • 5-6 žlica soli
  • 1 glavica češnjaka
  • 1 l suncokretovog ulja

Postupak:

  1. Paprike operite i tako mokre stavite peći na 220 °C dok se koža ne počne odvajati od mesa i dok ne poprimi crne mrlje. Pečene paprike stavite u posudu i prekrijte folijom kako bi ih para opustila zbog čega će kasnije biti lakše skidati kožu (meni su stajale preko noći što nije loše jer su pustile veliku količinu vode, pa je kasnije trebalo kraće kuhati). Paprike zatim očistite od koštica i kože.
  2. Patlidžane pecite također na 220 °C dok ne omekšaju te ih potom kao i paprike pokrijte, a nakon toga ogulite kožu.
  3. Još jednom procijedite paprike kako biste kraće kuhali ajvar!
  4. U multipraktiku sameljite patlidžane i paprike te chilli papričice (naravno broj ovisi o tome koliko ljuti ajvar želite, a također imajte na umu da odstranite koštice jer se u žilama i u njima nalazi najviše ljutine).
  5. U dobivenu smjesu dodajte 0.5 l ulja i sol te sve kuhajte na srednje jakoj temperaturi uz neprestano miješanje i postepeno dodavanje ulja otprilike 1.5-3 h, dok ne dobijete kremastu smjesu.
  6. Teglice sterilizirajte na 100 °C i napunite toplim ajvarom. Na vrh stavite žličicu ulja, zatvorite i ostavite u pećnici preko noći.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept