Azija Slajder Spicy

Tajlandski crveni curry s piletinom

Tajland u skladu s hrvatskim šoping mogućnostima

Nova postaja našeg azijskog putovanja je Tajland. U zadnje vrijeme me jako pere želja da posjetim tu zemlju, ali financije su (kao i obično) glavna prepreka. 🙁 No što je, tu je. Možda jednog dana kada sjedne prvih par plaća, a do tada se vodim onom “dok je hrane, barem na trenutak čovjek može skočiti u neki drugi dio svijeta”. 😉

ยินดีต้อนรับสู่ประเทศไทย – Dobrodošli na Tajland

Ono što me općenito fascinira u azijskim gradovima su ulice pune street food kuhara koji nude specijalitete (iako ne znam baš koliki je specijalitet mrav u čokoladi ili pečeni skakavac, ali tko ne proba, ne može suditi heheh), a na vama je samo da u prolazu govorite želim probati ovo i još ono i ovo.Tajland prema onome što sam vidio na slikama, ne zaostaje u tom pogledu. Dapače, čini mi se da i prednjači. Ulice Bangkoka su pretrpane street foodom, a mogu samo zamisliti mirise koji se šire. Uz to, hrana za naše prilike nije niti toliko skupa, što je stvarno rijetkost da si Hrvat može priuštiti nešto više u posjetu drugoj zemlji.

Tajlandska kuhinja je najegzotičnija azijska kuhinja.  Na nju su utjecale sve okolne zemlje, pa se tako Kina osjeća u korištenju riže i noodlesa, Indija i Indonezija u korištenju začina. Tajlanđani hranu pripremaju brzo (najčešće u wok tavama) te koriste veliki broj raznovrsnih namirnica i začina u svojim jelima. To je naravno fantastično jer što je jelo bogatije okusima, to je bolje. No, za naše prilike raznovrsnost namirnica je malo veći problem. Naime, hrvatsko tržište očigledno još nije toliko otvoreno, pa neke tajlandske namirnice ili jednostavno ne postoje ili ih je jako teško pronaći kod nas. Naravno, ako ste dovoljno nabrijani da napravite 100% originalno jelo, možete prehodati cijeli Zagreb i naručivati namirnice preko interneta. Tu opet nailazimo na problem zvani novac jer kada nečega nema na tržištu u obilju, jedan proizvođač drži monopol i nabije cijene da boli glOooOva. Zato soja sos i dođe 30 kn ako je žešća socijala (čitaj: niska kvaliteta), 300 g limete 13 kn ili konzerva kokosova mlijeka za 30-40 kn.

Sukladno tome, moje su mogućnosti ovaj put bile nešto ograničenije nego inače, ali sam izvukao najviše što sam mogao te sam napravio crveni tajlandski curry.

Tajlandski crveni Curry

Dobivši prije par godina hrpetinu začina iz Istanbula, u meni se probudila znatiželja za orijentalnom kuhinjom. Naravno, prva pomisao bio mi je Tajland, a „guglajući“ što to uopće Tajlanđani kuhaju, shvatio sam da im je curry jedno od nacionalnih jela. Curry je jelo od ribe, mesa ili povrća u umaku koji na Tajlandu najčešće ima 3 boje, ovisno o kombinaciji začina koja se koristi. Dakle, postoji crveni, žuti i zeleni. Uz ovo jelo najčešće se poslužuje basmati riža ili neki kruh/lepinja (npr. Naan ili Malabar Parrotta bread).

Osnova svakog curryja je curry pasta, a ona se radi od hrpetine začina uz dodatak ljutike ili luka i soka limete ili limuna te malo soja sosa radi boljeg povezivanja i okusa. Curry pastu možete nabaviti po (ne)pristupačnim cijenama u specijaliziranim azijskim dućanima ili ju još bolje možete sami napraviti, ali za to će vam trebati nešto više novaca jer je potrebna velika količina začina i još nekih dodataka. Ja sam u svakom slučaju pobornik „home made“ opcije, a tako je i veći užitak kuhati i jesti ovo fantastično jelo.

Crveni curry definitivno me oborio s nogu svojom dozom ljutine od chillija i slatkoćom kokosova mlijeka i muscovado šećera, a ako i vas zanima kako se priprema pogledajte recept.

RECEPT

Crvena Curry pasta

Sastojci:

  • 1 1/2 čajna žličica bijelog papra
  • 1/2 čajne žličice sjemenka korijandera
  • 1/2 čajne žličice sjemenka kima
  • 7 manjih sušenih chilli papričica
  • komad đumbira
  • 5 češnja češnjaka
  • 3 manje ljutike
  • korica pola limete
  • 1/2 čajne žličice soli

Postupak:

  1. Namočite chilli papričice 10-ak minuta u mlakoj vodi da omekšaju.
  2. Sjemenke papra, korijandera i kima sameljite u mužaru i ostavite sa strane.
  3. Namočene papričice sameljite u mužaru s dodatkom soli, a postepeno dodajte preostale sastojke.
  4. Na kraju dodajte mješavinu začina koju ste ranije izradili i sve dobro usitnite dok ne dobijete pastu.

Đumbirova pasta

Sastojci:

  • veći komad đumbira
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 manja ljutika
  • 1 čajna žličica fish sosa
  • malo soka od limuna
  • 1/4 čajne žličice soli
  • 1 čajna žličica sezamovog ulja

Postupak:

  1. Sve sastojke sameljite u mužaru dok ne dobijete glatku pastu.

Crveni curry

Sastojci:

  • 300 g pilećih prsa
  • 1 manja glavica luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 žlice crvene curry paste
  • 2 žličice đumbirove paste
  • 400 ml kokosovog mlijeka
  • 1 žlica fish sosa
  • 1/2 žlice muscovado šećera
  • sok limete
  • suncokretovo ulje

Postupak:

  1. Na ulju popržite sitno sjeckani luk i češnjak.
  2. Dodajte curry i đumbirovu pastu te pržite oko 1 minutu.
  3. Dodajte kokosovo mlijeko, fish sos, šećer i malo soka limete te pustite da zakuha.
  4. Dodajte piletinu narezanu na kockice, poklopite i kuhajte 30-ak minuta.
  5. Poslužite uz basmati rižu.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept