Azija Slajder Spicy

Tajlandski zeleni curry

O mojem oduševljenju na spomen Tajlanda već ste ranije mogli čitati u receptu za crveni curry. Hrana, kultura, priroda, ljudi… Gledam već godinama fotografije s Tajlanda i slušam iskustva ljudi koji su ga posjetili te čekam dan kada ću napokon sjesti u avion za Bangkok i sam proživjeti sve to. Faks je sada došao doslovno na korak do kraja, uskoro krećem u neke nove pobjede. Nije da ću biti bogat s vježbeničkom plaćom, ali zadajem si jasan cilj: putovanje na Tajland ostvarit ću krajem iduće godine! No do tog trenutka morat ću se zadovoljiti svojim gastro putovanjem do tamo.

Curry mi je jedno od dražih jela. Pripremam žuti, crveni i zeleni. Iako sam već ranije pisao o njima i na prijašnjoj verziji bloga su bili objedinjeni u jedan članak, nekako sam smatrao kako to nije u redu i da na ovoj novoj verziji bloga želim imati tri odvojena članka. Crveni sam već odradio pa je sada red došao na zeleni.

Sestrična je posljednja koja je od mojih poznanika bila na Tajlandu, a kao suvenir mi je osim oyster sosa i predivne zdjelice s tajlandskim motivima, donijela zelenu curry pastu. Zeleni curry sam i prije radio, ali me neopisivo interesiralo koja će razlika biti u okusu moje curry paste i njihove. Ono što me na kraju u potpunosti oduševilo je bila činjenica da je okus bio identičan što znači da moje opsežno pretraživanje recepata na kraju i ima smisla jer izvučem uvijek neku sredinu koja je očito ok. No jedna stvar se ipak znatno razlikovala u odnosu na moj curry. Njihova je curry pasta vraški ljuta!

Inače dosta dobro podnosim ljutinu, naravno imam svoje granice, ali ovo je bilo previše čak i za mene, ali i neke prijatelje koji imaju još veći prag tolerancije spram ljutine. No ništa ne brinite, moja je verzija curry paste ipak znatno blaža. A ako vam je i ona preljuta, uvijek umjesto zelenog chillija (koji budimo realni i nije lako uvijek pronaći na našim tržnicama) možete staviti običnu zelenu papriku i zaljutiti mljevenim crvenim chillijem ili ljutom paprikom. Naravno onda vam ni boja baš neće biti u potpunosti zelena, ali bolje išta nego ništa. I molim vas, koristite kokosovo mlijeko! Vrhnje za kuhanje je dobra opcija, ali ovo je jelo toliko drugačije kada se koristi kokosovo mlijeko da mi je teško to uopće opisati.

Kako bilo, ako ste za jedno kratko putovanje na Tajland, slijedi recept.

RECEPT

Zelena Curry pasta

Sastojci:

  • 4 češnja češnjaka
  • 2 ljutike ili mlada luka (manja)
  • malo svježeg đumbira
  • 2 stabljike limunske trave (opcionalno)
  • 4 zelene chilli papričice
  • 1 čajna žličica kumina
  • ½ svežnja svježeg korijandera
  • 1 čajna žličica korijandera u zrnu
  • 2 čajne žličice fish sosa

Postupak:

  1. Sjemenke korijandera tostirajte i sameljite u mužaru te pomiješajte s kuminom.
  2. Stavite sve sastojke u multipraktik i izmiksajte u srednje grubu pastu.

Zeleni Curry

Sastojci:

  • 500 g pilećih prsa
  • kokosovo ulje
  • 400 ml kokosovog mlijeka
  • zelene ili žute mahune
  • grašak
  • brokula
  • špinat
  • gljive (ja sam koristio smeđe šampinjone, ali poželjno je više vrsta)
  • svježi tajlandski bosiljak ili korijander
  • limeta
  • basmati riža

Postupak:

  1. Narežite piletinu na kockice, posolite te ju prepržite u wok tavi na kokosovom ulju dok ne dobije zlatnu boju. Piletinu zatim izvadite i ostavite sa strane.
  2. Narežite gljive na četvrtine te ih ubacite u wok s mahunama i graškom.
  3. Povrće i gljive izvadite iz wok tave i dodajte Curry pastu te prodinstajte par minuta.
  4. Vratite povrće, gljive i piletinu te dodajte kokosovo mlijeko i koricu limete. Prokuhajte 10-ak minuta.
  5. Po potrebi posolite i popaprite, dodajte sok limete, a na samom kraju bosiljak i korijander.
  6. Skuhajte basmati rižu tako da na 1 šalicu riže dodate 2 šalice vode. Vodu prethodno posolite, a rižu obavezno properite tako da u lonac s rižom dolijete vode, promiješate rukom te izlijete vodu van. Takav postupak ponovite barem 5-6 puta dok voda ne bude prozirna. Nikako ne perite rižu u cjedilu ili situ jer će popucati! Riža se kuha poklopljena 10-ak minuta dok voda ne ispari.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept