Božić Europa Posebne prigode Slajder Spicy

Pork Wellington za Novu godinu na engleski način

Nedjelja je, 18. lipnja 1815. godine. Tek poneki kilometar od sela Waterloo u Belgiji u zraku se čuje opaki zvuk bitke. Tapat konjskih potkova, prodoran zvuk topovskih udara i puška. Glasni uzvici francuskih i britanskih vojnika. Na jednoj strani sa svog bijelog konja bitku promatra omanji čovječuljak s velikim šeširom na glavi, a s druge strane na smeđem konju Britanac sa zulufima. Napoleon i Arthur Wellesley (ne nije to Ronov tata, samo slično zvuči) predvodili su bitku koja još i dan danas glasi kao jedna od najepskijih povijesnih bitaka u kojoj je sudjelovalo 190 000 ljudi, a Napoleonova carska francuska vojska biva zauvijek poražena od britanske.

Kao i uvijek u životu, pobjednike se slavi, a gubitnike kudi. Napoleon je završio kako je završio, a Arthur dobio sve britanske časti i titulu vojvode od Wellingtona. No dobio je i još nešto…

Beef Wellington jedno je od svečanijih jela koje Britanci pripremaju i tehnički nije nimalo jednostavno za odraditi. Inače nisam baš ljubitelj njihove kuhinje. Iskreno, osim fish and chipsa, onog famoznog engleskog doručka, pita i svega što oni podrazumijevaju pod pojmom pudding, ne bih znao reći što još čini britansku kuhinju posebnom. No, za Beef Wellington im skidam kapu. Iako budimo realni i to su ukrali od Francuza jer su oni prije njih govedinu motali u tijesto i zvali to Filet de bœuf en croûte.

Jako sam dugo razmišljao o tome da se upustim u ovaj izazov i nedavno sam se napokon ohrabrio i napravio ga. Nažalost biftek mi je u današnje vrijeme ipak financijski nedostupan pa sam se odlučio za jeftiniju i pristupačniju verziju – lungić. Znam da bi s biftekom ovo jelo bilo još bolje, no lungić je vrlo kvalitetan komad mesa i ispalo je fantastično.

Unatoč tome što je lungić jednostavnije pripremiti nego biftek, svejedno postoji puno mjesta na kojima se možete poskliznuti. Osim pravilnog začinjavanja, bitno je ne presušiti meso, ali i pravilno odraditi zamatanje kako sokovi ne bi iscurili pri pečenju i razmočili lisnato tijesto. Više o svemu pročitajte u postupku.

Nova godina je pred nama, nadamo se puno bolja nego što je prošla bila. Ove godine ne planiramo nikakva velika slavlja, ali jedan lijepi ručak uz najbliže članove obitelji sigurno je dobra ideja, a uz ovaj engleski klasik biti će baš onakav kakav treba. Slijedi recept, a mi vam želimo sve najbolje u 2021. godini. 🙂

RECEPT

Sastojci za Wellington:

  • 500-600 g svinjskog filea
  • 400 g smeđih šampinjona
  • 200 g pršuta
  • senf
  • 250 g lisnatog tijesta za omot + 100 g za mrežicu
  • sol i papar
  • maslinovo ulje
  • 1 jaje

Postupak za Wellington:

  1. Svinjski file očistite od opne i masnoće te dobro posolite i poparite. Zapecite lungić na vrućoj tavi na malo maslinovog ulja sa svih strana po 2 minute i ostavite na dasci da kratko odmori.
  2. Napravite duxelles od smeđih šampinjona tako da ih usitnite u multipraktiku ili nožem i prodinstate na suhoj tavi (bez masnoće, bez luka) na srednje jakoj vatri tako da puste svu tekućinu i da dobijete gotovo dehidriranu smjesu (pastu). Pred kraj malo posolite, ali ne previše jer će pršut kasnije dati svoju slanoću.
  3. Na plastičnu foliju posložite pršut, a potom ga premažite duxellesom. Pečeni lungić dok je još topli obilato premažite senfom i položite na pršut i gljive te zarolajte s folijom kao bombon. Ostavite meso da odstoji u frižideru barem sat vremena, a najbolje preko noći kako bi zadržalo što bolji oblik.
  4. Razvaljajte 250 g lisnatog tijesta tako da bude nešto duže nego što je vaš lungić i da bude taman koliko treba da se rubovi na kraju spoje. Tijesto stavite na plastičnu foliju, a potom na sredinu stavite lungić u pršutu i ponovite postupak zamatanja kao što ste ranije napravili s pršutom. Cijeli postupak možete vidjeti na fotografiji. Ostavite Wellington da odstoji u frižideru barem sat vremena.
  5. Izvadite Wellington iz frižidera i ukrasite ga. Jedna opcija je tako da razvaljate 100 g lisnatog tijesta u oblik pravokutnika i da nožićem isprekidano radite rezove, a potom tijesto raširite u mrežu. Premažite Wellington razmućenim jajetom, a zatim na njega položite mrežu od lisnatog tijesta te i nju premažite jajem. Drugi način ukrašavanja je da oštrim nožićem zarežete po sredini, a potom i sa strane. Naravno možete izraditi i ukrase od lisnatog u obliku zvjezdica, listića i slično.
  6. Wellington pecite na 180 °C otprilike 35 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Postupak motanja:

Sastojci za krumpir:

  • 7-8 manjih krumpira
  • 2-3 češnja češnjaka
  • grančice sušenog ružmarina
  • sol i papar
  • maslac

Postupak za krumpir:

  1. Krumpir u kori skuhajte u vrućoj posoljenoj vodi, ohladite i ogulite.
  2. Protvan namastite maslacem, stavite krumpire koje potom lagano pritisnite drobilicom te posipajte grančicama ružmarina i listićima maslaca. Između krumpira ubacite i nožem zgnječeni češnjak.
  3. Krumpir pecite na 220 °C otprilike 15 minuta dok ne dobije hrskavu površinu.

Ostali sastojci:

  • rikola
  • 30 ml maslinovog ulja
  • 10 ml jabučnog octa
  • 1 čajna žličica senfa
  • sol i papar

Postupak:

  1. Rikolu dobro operite i posušite, a u manjoj posudici napravite emulziju od navedenih sastojaka te njome prelijte rikolu i dobro pomiješajte.

Preuzmite recept