Vrijeme sarme je iza nas i treba se lagano okrenuti dolasku proljetnih recepata, a ako mene pitate Sogan Dolma je idealno jelo za ovo prijelazno razdoblje između zime i ljeta, odnosno sarme i punjenih paprika. Punjeni luk ima tu neku hladnu zimsku notu u sebi, a opet neodoljivo podsjeća na vruće ljetne paprike. Nekim ljudima pada mrak na oči kada im spomenete kuhani luk, no ja ga obožvam! Mislim, obožavam luk i češnjak općenito u svim formama, ali posebno su mi dragi kada se termički obrade jer dobivaju predivnu slatkastu notu.
Dolma je naziv za punjeno povrće. Naziv dolazi od turske riječi “dolmak” što bi u prijevodu značilo “napuniti” te u principu sve vrste punjenog povrća ubrajamo u ovu kategoriju, bilo da je riječ o paprikama, tikvicama, paradajzima, luku ili pak listovima zelja ili vinove loze. Dakako, ovakve vrste jela najpopularnije su na području Bliskog Istoka, Središnje Azije, Kavkaza i Balkana, no i mediteranski narodi prakticiraju puniti povrće.
Sogan dolmu sam prvi put radio prije par godina i okusi su mi se svidjeli pa mi je to jelo nekako podsvjesno ostalo u pamćenju i znao sam da će se kad-tad ponovno u meni pojaviti želja da ponovim to jelo. I tako je nekako spontano prije koji vikend došla ideja da ponovno napunim luk. Tražeći recept shvatio sam da je u stvari u Bosni ovo jelo vrlo popularno te da postoji par verzija kako se može napraviti. Naravno ponovno sam pronašao neki svoj srednji put.
Svidjela mi se ideja iz jednog recepta da malo unesem orijentalnog štiha ovom jelu pa sam koristio sumak i sušenu mentu. Nevjerojatno koliko mi je zbog toga jelo bilo ukusnije nego što li ga se sjećam od prije par godina. I za razliku od prošli put, ovaj put sam pripazio na količinu riže koju dodajem te je omjer riže i mesa baš bio odličan.
Nadam se da sam vas zainteresirao za ovo jelo, a ako jesam slijedi recept. Javite kako vam je ispalo. 🙂
RECEPT
Sastojci:
- 5 većih glavica luka
- 300 g mljevene junetine
- 60 g riže
- 1 čajna žličica suhe mente
- 1 čajna žličica sumaka
- 1 čajna žličica kumina
- 1 čajna žličica slatke mljevene paprike
- 2 češnja češnjaka
- svežanj svježeg peršina
- 2 žlice koncentrata rajčice
- maslac
- 200 ml vode
- 2 žlice sumaka
- sol i papar
Postupak:
- Glavice luka ogulite, odstranite im vrh, zarežite nožem do pola te kuhajte 15-ak minuta u kipućoj lagano posoljenoj vodi. Ocijedite višak vode, ohladite glavice luka te potom oprezno skidajte sloj po sloj.
- U posudi pomiješajte meso, rižu, protisnuti češnjak, sjeckani peršin, mljevenu papriku, sumak, mentu te kumin koji ste prethodno tostirali i usitnili u mužaru. Miješajte rukama dok smjesa ne postane jednolična, a potom tom smjesom napunite slojeve luka koje ste prethodno odvojili.
- Zagrijte 200 ml vode (ili mesnog temeljca) te u to dodajte 2 žlice sumaka i ostavite da se namače 10-ak minuta.
- Na malo maslaca popržite koncentrat rajčice, a potom dodajte vodu u kojoj se namakao sumak (prije toga procijedite vodu od lupinki), začinite s malo soli i papra te prokuhajte 2-3 minute na laganoj vatri, a potom u to posložite napunjeni luk i kuhajte sve na laganoj vatri otprilike 30 minuta. Obično se poklopi tanjurom, no možete koristiti i aluminijsku foliju ili poklopac.
- Sogan Dolmu poslužite s malo kiselog vrhnja uz prilog po želji (pire krumpir, kruh i slično).
