Svi uvijek govore o bakinoj kuhinji, no u mojem slučaju i deda fino kuha. Baka je ipak imala primat u kuhinji, a njezin Kaiserschmarrn, pohano i rizi bizi, paradajz juha te slični klasici će mi zauvijek biti urezani u pamćenje. No u magli djetinjstva sjećam se da joj je deda uvijek bio od pomoći u kuhinji. Skupa su išli na plac, pospremali netom kupljene namirnice, flajšali meso na mašinicu, pohali meso…
Od kada bake više nema, deda je počeo intenzivnije kuhati. U početku smo znali dolaziti petkom kod njega na ručak pa bi nam pripremio neki od specijaliteta, no jedno jelo nam je ipak bilo najdraže, a kako ono u stvari nema neki naziv mi smo ga nazvali – Dedini šnicli.
Riječ je o telećim šniclama u saftu od korjenastog povrća i vina koje deda najčešće poslužuje uz pire krumpir i/ili kuhano povrće. Da se odmah razumijemo, nikada nisam pripremio to jelo identično kao što je dedino. Već par puta nam je svima davao recept i objašnjavao postupak, no ispalo je da je svakome rekao drugačije te su samim time i okusi i teksture bile drugačije nego što je njegovo. No opći je zaključak da čak niti on u stvari nema točan recept, već da sve radi po osjećaju i iz glave. Njegovi su okusi s druge strane uvijek postojani, kao i mekoća mesa koja je ono što tom jelu daje dodatnu čar.
Za razliku od dede, kada doma pripremamo ovo jelo onda i odabir mesa varira pa nekada to stvarno bude teletina, no češće koristimo lungić i piletinu. Vjerujem da bi i junetina mogla biti dobar odabir no onda bi umak trebalo bazirati na crnom vinu.
Recept je sam po sebi vrlo jednostavan za pripremu pa ako ste i početnik u kuhanju, onda je ovo jelo za vas. Ako sam ga ja mogao pripremati s 14-15 godina, možete i vi. Slijedi moja “najbliža” verzija Dedinih šnicla. 😊
RECEPT
Sastojci:
- 1 veći lungić
- senf
- glatko brašno
- 2 mrkve
- 1 korijen celera
- korijen i list peršina
- 1 manji žuti luk
- 2 režnja češnjaka
- maslinovo ulje
- 4 žlice pasirane rajčice
- 1 čajna žličica origana
- 1 čajna žličica suhog ružmarina
- 2 dl bijelog vina
- 4 dl vode ili temeljca (mesnog ili povrtnog)
- sol i papar
Postupak:
- Lungić očistite, narežite na šnicle debljine 2 cm te potom istucite batom da dobijete tanke šnicle. Potom šnicle posolite i popaprite s obje strane te premažite senfom. Jednu stranu uronite u brašno te ih potom kratko zapecite na malo maslinovog ulja (prvo na strani s brašnom i senfom).
- Dok se meso peče, u blenderu usitnite mrkvu, celer, peršin, češnjak i luk.
- Pečeno meso izvadite, a zatim u lonac ubacite povrće te dinstajte na laganoj vatri 10-ak minuta. Nakon što povrće omekša dodajte vino i kuhajte par minuta dok alkohol ne ispari, a potom dodajte meso, pasiranu rajčicu, začine i vodu/temelja te kuhajte na laganoj vatri još sat vremena. Po želji na kraju možete propasirati umak ili usitniti štapnim mikserom.
- Uz dedine šnicle možete poslužiti pire krumpir, kuhano povrće ili kakav drugi prilog.
Recept možete preuzeti ovdje:
