Slajder Spicy

Juha – od dosade do prave delicije

25 min

Mrske juhe ili ipak možda ne?

Juha je najvjerojatnije jedna od najvećih noćnih mora svakog klinca. Kao malom nije mi bilo veće tlake nego jesti tu problematičnu tekućinu u kojoj plivaju povrće i rezanci (“detalji”, kako je simpatično rekao jedan moj prijatelj prije 15-ak godina), koji još uz to i skližu sa žlice i nerviraju te jer se pokušavaš najesti, a to traje i traje. Uz to je još i vruća, a ljeto je i doma nema klime i sad ti moraš po tom brljavit i kuhati se dodatno, a slasna pečenka ne može na stol dok ne dovršiš ovo. Onda protestno uzmeš tu žlicu i kreneš u boj s rezancima i trudiš se što prije riješit se te slane tekućine i prijeći na nešto konkretnije. Nostalgični osjećaj, je l’ tako ? 😉

No s vremenom je mama otkrila da juha ne treba biti samo klasik goveđa ili pileća, nego može biti i gusta ili kremasta, od različitog povrća ili gljiva. Tako je na stol jednom došla juha od brokule, a zatim i od šampinjona, pa karfiola i polako čovjek shvati da juha može biti zanimljiva i ukusna.

Vrijeme prolazi, a tako i sve što kao dijete nisi volio polako počinješ voljeti. Moj odnos prema juhama trenutno je u uzlaznoj putanji. Klasične juhe mi još uvijek nisu gastronomski vrh, ali čak i one imaju neke prednosti jer nema bolje stvari kada si bolestan ili kada zimi dođeš iz hladnoga grada, umoran i željan toplog obroka. No s druge strane, guste juhe su mi oduvijek, što bi se reklo, “prava stvar”!

Brokula, karfiol, mrkva, buća, slanutak, vrganji… Pa to nešto malo izmiksaš, dodaš vrhnja i dobiješ čudesni obrok – predjelo ili večeru svejedno. Uz to dodaš još malo onih hrskavih okruglica i svejedno ti je je li ljeto ili zima, je li toplo ili hladno jer je u oba slučaja vrhunski!

Za kraj – stariji ipak znaju najbolje

Deda mi uvijek govori da njemu nema do dobre juhe. Može poslije biti i najfinije meso, riba ili slasni desert, ali juha je za njega eliksir života. Slažem li se s njim? Prije nekoliko godina na to bih se samo slatko nasmijao, ali kada kreneš kuhati juhu i kada razmisliš o njoj ili ju doživiš na drugačiji način, a ne kao usputnu smetnju do glavnog jela, shvatiš da ipak ima nešto “eliksirasto” u njoj. Od pripreme tijela na nadolazeći banket, preko oporavka od bolesti, grijanja zimi ili hlađenja ljeti (ako jedete Gazpacho). S obzirom na sve to, mogu samo zaključiti da je deda opet u pravu i da juha stvarno ima to nešto.

RECEPT

Sastojci:

  • 1 poriluk
  • 1 (slatka) jabuka
  • 1 koromač
  • 2 cm đumbira
  • maslac
  • 250 ml vode
  • 250 ml vrhnja za kuhanje
  • 1 čajna žličica sjemenka korijandera
  • sol
  • papar

Postupak:

  1. Na maslacu dinstajte na kolutove narezani poriluk.
  2. Dodajte na kockice sjeckanu jabuku i koromač te naribani đumbir i dinstajte dok ne omekša. Posolite, poparite i dodajte korijander čije ste sjemenke prethodno tostirali i samljeli u mužaru.
  3. Podlijte sve vodom i pustite da kratko prokuha, a zatim štapnim mikserom dobro usitnite.
  4. Vratite juhu na srednje jaku vatru, dodajte vrhnje za kuhanje i kratko još prokuhajte pritom pazeći da vrhnje ne zakuha.
  5. Juhu poslužite uz tostirani kruh.

Preuzmite recept