Europa Spicy

Karpatka – poljska kremasta diva

1 h 30 min

Karpati ili Karpatka kolač je koji podrijetlo vuče iz Poljske. Iako neodoljivo podsjeća na kremšnitu, ipak je znatno drugačiji kolač. Da me netko pita kako ga opisati, rekao bih kao mješavinu kremšnite, ledenog vjetra i princez krafni. Zašto? Tijesto je slično onome za princez krafne, krema je slična onoj za kremšnite kakve radi mama, a element coulisa od malina i šlag kao da su preuzeti iz ledenog vjetra.

Prvi recepti za Karpatku bilježe se tek 1978. godine, a odgovor na to zašto se kolač ovako zove leži u tome da je pečeno tijesto neravnog oblika, a kada se posipa sa šećerom u prahu onda neodoljivo podsjeća na snježne vrhove Karpata (planinskog lanca u Rumunjskoj).

O tome koliko je Karpatka ukusna dovoljno govori da smo ju radili dvije nedjelje zaredom i da je oba puta jedva dočekala ponedjeljak. Danas je ponovno nedjelja i opet ju radimo, a nadam se i vi. Slijedi recept.

RECEPT

Sastojci za kore:

  • 2 dl vode
  • prstohvat soli
  • 125 g maslaca
  • 2 dl brašna
  • 5 jaja

Postupak za kore:

  1. Stavite vodu sa malo soli i maslacem da prokuha, dodajte brašno i stalno miješajte da se ne stvore grudice.
  2. Kad se tijesto ohladi dodajte jedno po jedno jaje. Tijesto podijelite na dva dijela, uzmite papir za pečenje i stavite ga na pleh (ja imam četvrtasti pleh koji ima obruč na otvaranje, veličina pleha je kao pola onoga iz pećnice) pa preko papira razmažite tanko jednu polovinu tijesta.
  3. Koru pecite na 200 ºC oko 15 minuta pa kad završite prvu koru isto napravite i drugu koru. Po drugoj kori posipajte listiće badema.

Sastojci za kremu:

  • 7 dl mlijeka
  • 2 jaja
  • 1 puding od vanilije
  • 2 dl šećera
  • 3 velike žlice gustina
  • 150 g maslaca
  • 3 velike žlice tučenog slatkog vrhnja

Postupak za kremu:

  1. Jaja i šećer izmiksajte te dodajte puding, gustin i 2 dl mlijeka. Sve dobro umiješajte.
  2. Zavrijte preostalo mlijeko, a kada zakipi ulijte u smjesu jaja i ostalog, promiješajte i vratite na vatru. Kuhajte dok ne postane gusta krema (kuhani puding). Pokrijte kremu prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica i stavite na hlađenje.
  3. Maslac malo izmiksajte i polako dodajte u ohlađenu kremu. Na kraju dodajte i 3 velike žlice tučenog slatkog vrhnja i lagano umiješajte u kremu.

Sastojci za coulis od malina:

  • 40 dg smrznutih malina
  • 1 vanilin šećer
  • 2 velike žlice šećera
  • malo vode
  • 1 žličica gustina

Postupak za coulis od malina:

  1. Zakuhajte maline sa šećerom i malo vode te dodajte malo gustina. Kuhajte tek toliko da coulis lagano ugusti.

Kolač složite tako da na prvu koru stavite najprije kremu, pa coulis, a na kraju još i šlag. Obzirom da šlag ide i u kremu potrebno je oko 7 dcl slatkog vrhnja. Završite slaganje sa zadnjom korom i šećerom u prahu.

Preuzmite recept