Hrvatska Posebne prigode Sweety Uskrs

Orahnjača koja sigurno nema premalo file

1 h 30 min

Orahnjača je tradicionalni hrvatski kolač od dizanog tijesta i bogate file od oraha.  Ili barem tako mislimo? Iako ćete odmah na prvu reći da su orahnjača i makovnjača naši kolači koji se najčešće pripremaju u području srednje i sjeverne Hrvatske gdje ih još zovu je još i gibanica, istina će vas razočarati jer brojni srednjoeuropski narodi rade upravo ove slatke delicije.

Ja bih rekla da to niti ne čudi s obzirom da se u vrijeme Habsburške, a kasnije i Austro-ugarske monarhije, najčešće peklo dizano tijesto kojeg su stare kuharice pune. Znamo od kuda do kuda su se protezale ove tadašnje svjetske velesile pa je logično zaključiti i da su svi ti narodi jeli načelno slična jela i koristili slične sastojke. Danas bilježimo verzije slične našim gibanicama i u Mađarskoj i u Češkoj, Poljskoj, Austriji pa čak i na Baltiku.

Kako bilo, ovo je jedan od onih kolača koji se nezaobilazno pojavljuje na stolovima mnogih obitelji u blagdansko vrijeme pa tako i u mojoj. To je onaj kolač koji se jede kada i pinca ili sirnica,  obično nakon obilnog slanog uskršnjeg  doručka kada su svi već siti, ali za slatko uvijek ima mjesta.

Recept za ovaj kolač je jedan od onih koji preplavljuje internet, a i vjerujem da većina ima neki svoj recept i zato ne želim puno hvaliti svoj. Ovaj recept bazirati ću na ključnim koracima i trikovima za sve kojima se događa da im orahnjača ne uspije ili za početnike koji vole kuhati po preciznim uputama.

RECEPT

Sastojci za tijesto:

  • 600 g glatkog brašna
  • 3 dl mlijeka
  • 1 vrećica suhog kvasca
  • 2 žumanjka
  • 100 g šećera
  • 100 g masnoće (može maslac, ulje, svinjska mast itd. ja kombiniram mast i maslac)
  • prstohvat soli
  • korica limuna ili naranče

Sastojci za filu:

  • 500 g mljevenih oraha
  • 200 g šećera
  • malo ruma
  • 1 do 2 dl kipućeg mlijeka

Postupak:

  1. Prvo zamijesite dizano tijesto tako da u zagrijanih (nikako vrućih) 3 dl mlijeka dodate žlicu šećera i vrećicu suhog kvasca. Pustite da kvas reagira nekih 20 minuta dok se kvas ne aktivira (nastati će se mali balončići).
  2. Za to vrijeme na laganoj vatri otopite maslac (važno je da ne ključa) i pomiješajte suhe sastojke (brašno, šećer, sol, naribanu koricu naranče).
  3. Sjedinite sve sastojke tako da suhima prvo dodate žumanjke, zatim kvas s mlijekom i na kraju malo po malo masnoću. Mijesite tijesto desetak minuta mikserom s nastavkom za dizana tijesta. Nakon toga oblikujte kuglu, pobrašnite te pokrijete krpom. Stavite tijesto negdje na toplo, malo mu tepajte i ono što je najvažnije zaboravite na njega nekih 2-3 h.  Ako ste nestrpljivi postoji i drugi način, a to je da zamijesite tijesto navečer i prekrijete ga folijom te ga pustite u frižideru da se sporo diže preko noći.
  4. Nakon što je tijesto udvostručilo volumen, istisnite mu malo zrak te ga prebacite na pobrašnjenu podlogu i podijelite po pola. Tijesto razvaljajte u plahtu oko 30 x 40 cm, dakle ne predebelo.
  5. Razvaljano tijesto mažite polovicom file koju napravite tako da samljevene orahe i šećer prelijete kipućim mlijekom. Ovisno o vašim orasima za to će vam trebati između 1 i 2 dl mlijeka. Primijetit ćete sami kada je dosta, no najvažnije je da smjesa za filu bude gusta i teško maziva, nikako mokra jer orasi puštaju dodatno svoju masnoću.
  6. Savjet za lakše razmazivanje file je da ju prvo raspodijelite žlicom na sitne grupice, a kasnije utapkate. Ostavite oko 1 cm prazno sa svake strane, a na zadnjem rubu na kojem ćete završiti motanje neka  bude bez file barem 6-7 cm.
  7. Zarolane štruce stavite u namašćen kalup. Pritom između njih ostavite razmak te ih izbodite vilicom i stavite na vrh male listiće maslaca. Štruce prekrite krpom još pola sata da se nadignu.
  8. Po meni jedan od najvažnijih trikova za orahnjaču je pečenje. Pecite orahnjaču prvo 10 min na 200 °C, a potom još pola sata na 180 -160 °C. Ako mislite da vam gornji dio hvata previše boje možete zadnjih 5 minuta prekriti lagano folijom.
  9. Iznimno je bitno da budete strpljivi i pričekate da se orahnjača ohladi prije nego li je režete kako bi rez bio savršeni pužić i kako orahnjača ne bi pala. To je samo savjet, svaka čast onome tko uspije. 🙂

Preuzmite recept