Oko blagdana, a tradicionalno i na sam Badnjak često se pripremaju riblja jela. Iako su bakalar i fiš paprikaš dominantni toga dana u hrvatskim domovima, ponekad se nađe i neki drugi specijalitet kao što je rižoto s plodovima mora ili onaj crni od sipe. Iako je rižoto česti obrok mnogih od nas i smatra se jednostavnim i brzim jelom, to baš i nije tako. Naime, on je puno kompleksniji nego što se misli i postoji puno mjesta na kojima se možete poskliznuti i koja će vaše jelo učiniti rižom s prilogom, a ne kremastim rižotom.
Osnovna namirnica je dakako riža, a za dobar rižoto bit će vam potreban Arborio odnosno riža kratkog zrna s većom količinom škroba koji rižotu daje onu kremoznost kojoj svi težimo. Od trikova tu su još i:
- dobar temeljac (naravno za ovaj od sipe potreban je riblji)
- masnoća u vidu maslaca ili maslinovog ulja
- korištenje širokog i plitkog lonca s debelim dnom jer tako tekućina brže isparava te su okusi intenzivniji
Zanimljivo je pritom spomenuti i da koji god rižoto radili važno je ne kuhati rižu bez brige i pameti u puno tekućine, već se u potpunosti posvetiti kuhanju i dati rižotu vrijeme i nježan dodir kroz lagano i neprestano kružno miješanje.
U nastavku slijedi detaljan postupak za ukusni rižoto sa svim malim trikovima koje ćete moći primijeniti prilikom pripreme svih ostalih rižota.
RECEPT
Sastojci:
- 500 g sipe
- 200 g Arborio riže
- 1 veliki crveni luk
- 3 češnja češnjaka
- maslinovo ulje
- 2 dl kvalitetnog crnog vina
- oko 8 dl ribljeg temeljca ili vode
- 8 g crnila od sipe
- sol, papar, ružmarin i origano po ukusu
- kocka maslaca
- 100 g boba
Postupak:
- Luk narežite na manje kockice i prodinstajte na malo maslinovog ulja, a potom dodajte očišćenu sipu te ju dinstajte s grančicama ružmarina i malo origana 10-ak minuta na srednje jakoj vatri. Posolite i popaprite po želji.
- Kada sipa omekša maknite ju iz lonca, a na ostatak luka dodajte rižu i zastaklite ju na jačoj vatri. Nakon 2-3 minute smanjite vatru na srednje laganu, dodajte prodinstanu sipu i vino te kuhajte uz stalno i polagano kružno miješanje dok riža ne popije svu tekućinu, a potom podlijevajte rižu temeljcem ili vodom decilitar po decilitar kako će tekućina nestajati. Takvim postupkom riža će otpustiti škrob i dobit ćete kremasti rižoto. Postupak će trajajati 20-ak minuta, a riža na kraju treba biti al dente. Pred sam kraj dodajte crnilo sipe i začinite po potrebi.
- Isključite vatru dok je još uvijek malo tekućine u rižotu i umiješajte kocku maslaca kako bi dobili još okusa i kremoznosti. Polagano miješajući dodajte i bob koji ste prethodno skuhali u posoljenoj vodi i očistili od opne.
- Rižoto poslužite čim je gotov.
