Francuska gastronomija je najcjenjenija u svijetu, a francuski kuhari su kroz stoljeća doveli mnoga jela i tehnike do savršenstva. Upravo zato ljudi iz cijeloga svijeta odlaze na edukacije upravo u Francusku, a da sam ranije otkrio svoju ljubav prema kuhanju možda ne bih upisao pravo nego bi me život odnio upravo na neko francusko kuharsko učilište. No što bi bilo, kad bi bilo.
Na blogu već imate nekoliko francuskih klasika kao što je Coq au vin, Quiche Lorraine, nekoliko vrsta slatkih tartova… No sada već davne 2017. u samim počecima mojeg bloganja, na webu se nalazio i recept za jedno fantastično povrtno jelo – Ratatouille.
Kako nisam bo zadovoljan fotografijama, u procesu tranzicije na novi web odlučio sam ga izostaviti i napraviti sve ponovno. Tako su u toj namjeri prošla već dva ljeta, a ovog pravog francuskog klasika nije bilo na blogu. Prošli vikend odlučio sam presjeći i napraviti Ratatouille ponovno.
Podrijetlom ovo jelo dolazi iz francuske mirisne pokrajine Provanse. Kako i doliči toj pokrajini, jelo je bogato okusima, mirisima i hrpetinom boja raznolikog povrća. Postoji više verzija ovog jela, a ja sam pripremio onu iz simpatičnog crtića u kojem štakor vodi glavnu riječ u kuhinji kao pravi francuski chef.
Inače mi ne ide priprema te lijepa i tehnička stvari baš najbolje, ali unatoč pogrešci pri kupovanju povrća različitih dimenzija (nastojte da su tikvice, patlidžani i rajčice približne veličine), Ratatouille je izgledao predivno.
Naravno ideja je bila servirati jednako kao u crtiću, ali kako nemam kalup tražio sam alternativu. Čašica od jogurta se činila kao dobra ideja, pa sam odrezao dno i voila – sve je bilo spremno. Jelo je iznimno laganog i nježnoga okusa, baš idealno za ovaj sami kraj ljetnih mjeseci. Uz ovaj složenac od povrća ispekao sam lungić mariniran mediteranskim biljem i koricom limuna, no „mesni prilog“ odaberite sam.
Guštajući uz čašu vina zaključio sam kako je to bio još jedan uspješan nedjeljni ručak.
RECEPT
Sastojci:
- 2 tikvice
- 1 srednje veliki patlidžan
- 6 rajčica
- 1 crvena paprika
- 1 luk
- 2-3 češnja češnjaka
- svježi bosiljak i timijan
- maslinovo ulje
Postupak:
- Papriku ispecite na vatri ili na ploči štednjaka tako da pocrni, a zatim ju zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite par minuta kako bi se naparila. Skinite kožu s paprike i izvadite koštice.
- Rajčice zarežite na dnu u oblik X, a zatim ih blanširajte u kipućoj vodi otprilike minutu. Šokirajte rajčice u hladnoj vodi i ogulite im kožu, a potom narežite na tanke ploškice jednako kao i patlidžan i tikvice.
- Narežite luk na kolutiće, a češnjak na ploškice te papriku na kockice. Sve prodinstajte s ostacima patlidžana, tikvica i rajčice (npr. rubni dijelovi koji vam ostanu) na maslinovom ulju te pred kraj posolite i popaprite. Prodinstano povrće sameljite u blenderu s bosiljkom i timijanom, a potom na dno okrugle posude izlijte umak od povrća.
- Na umak u krug složite povrće redoslijedom po izboru. Od papira za pečenje načinite trokut koji ste presavili 5-6 puta. Odrežite vrh, a širu stranu odrežite tako da pristaje radijusu protvana koji imate.
- Pokrijte povrće papirom za pečenje i pecite oko 1,5 sat u unaprijed zagrijanoj pećnici na 150 °C.
