Nisam se dugo zadržao na domaćoj klopi pa sam već idući dan nakon onog klasičnog zagrebačkog ručka o kojem sam pisao u prošlom članku, odlučio otputovati na zapad Europe. Iako je plan bio samo zakuhati rezance u goveđoj juhi od dana prije činjenica da rezanaca nemam, kao niti volje da ih idem mijesiti, rezultirala je razmišljanjem o alternativama.
S ovako dobrim temeljcem moglo se odraditi baš svašta, ali meni se nekako jela juha. Kišica je lupkala po staklu prozora dok sam u udobnosti kreveta na Googleu tražio inspiraciju što kuhati. I onda mi u jednom trenu na pamet padne jelo koje mi već duže vrijeme stoji na „to do“ listi. Nije bilo previše dvojbe jer odluka je pala da selim u Francusku.
Juha od luka (franc. Soupe à l’oignon) simbol je francuske kuhinje. Kao i mnoga jela koja danas imaju takav status i ovo je jelo u stvari bilo pretežito jelo kojim se hranilo siromašno stanovništvo. No ako malo bolje proučimo povijest, zanimljivost je da legenda kaže kako je u stvari jelo prvotno nastalo na francuskom dvoru.
Prva legenda kaže da je kralj Luj XV. nakon napornog dana koji je proveo u šumi loveći jelene došao u svoje odaje gladan i u kuhinji nije pronašao ništa drugo osim luka, maslaca i pjenušca. On i njegova teta ubacili su sve u lonac i dobili juhu od luka. Osobno mi se ovo čini potpuno nevjerojatno jer budimo realni da si kralj sam ide pripremati večeru?? Ne bi išlo.
Druga legenda također je vezana za Luja XV. No priča je malo kompleksnija. Naime, njegov svekar Stanislas Leszczynski, Vojvoda od Lorrainea i bivši poljski kralj, bio je na putu za Versailles te je odsjeo u jednom francuskom hotelu u kojem je kao kuhar radio Nicolas Appert, kojeg se danas smatra začetnikom postupka konzerviranja hrane. Appert mu je poslužio juhu od luka, a ovaj je bio toliko oduševljen da je odlučio proučavati postupak pripreme i pripremiti sam juhu svojoj kćeri i samom kralju. Iako nije poznato je li to doista napravio, smatra se da je juha od luka tako došla na dvor i proširila se dalje među pukom.
Kao što sam već spomenuo, danas je u Francuskoj prestiž napraviti kvalitetnu juhu od luka. Ako mene pitate, preuveličavanje i pravljenje slona iz muhe nešto je što krasi današnjicu možda više nego ikada prije. Da, treba dobro odraditi temeljac i da, treba dobro karamelizirati luk, paziti na dobre sastojke. No hej, to je samo obična juha koja je istini za volju stvarno vrlo ukusno i konkretno jelo.
Ne čini se na prvu baš da ćete se pretjerano najesti, no zdjela ove juhe i više je nego dovoljna da vas zasiti. Svakako tu su kruh i sir glavni kalorijski krivci, no napraviti predah od mesa u kišni jesenji dan uz ovakav comfort food pravi je zgoditak.
RECEPT
Sastojci:
- 4 glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- maslac
- 1 dl bijelog vina
- 1 l goveđeg temeljca
- lovorov list
- papar u zrnu
- sol
- baguette
- sir (idealno Gruyer, ali može i Gauda)
Postupak:
- Luk ogulite i prerežite po pola, a potom na trakice. Češnjak narežite na ploškice.
- U loncu otopite poveću kocku maslaca i dodajte luk. Lagano posolite kako bi luk otpustio vodu i dinstajte na srednje jakoj vatri 15-20 minuta dok se luk lijepo ne karamelizira. Zadnjih par minuta ubacite i češnjak.
- Ulijte vino i kratko prokuhajte dok alkohol ne ispari, a potom dodajte temeljac i začine te kuhajte na srednje jakoj vatri još 20-ak minuta.
- U glinenu posudu ulijte juhu od luka, a na vrh posložite baguette koji ste prethodno narezali na šnite i tostirali na maslacu. Na vrh stavite sir (ako je u šnitama) ili ga naribajte (ako je u komadu).
- Pećnicu postavite na grill opciju i temperaturu od 220 ° Gratinirajte juhu od luka otprilike 5 minuta dok se sir ne rastopi i dobije lijepu zlatnu boju.
Recept možete preuzeti ovdje:
