Europa Hrvatska Izdvojeno Spicy

Nema tice do prasice: Sporo pečeni svinjski vrat i pikantna salsa

1 h 45 min

Ne znam kako je kod vas, ali kod mene je nedjelja oduvijek bila predviđena za neko fino meseko. S obzirom na to da sam iz kontinentalnih krajeva, svinjetina uvijek dobro konkurira.

Ovog puta htio sam napraviti nešto malo drugačije od klasičnog pečenja, a u potrazi za idealnim receptom naišao sam na recept dobro nam poznatog hrvatskog kuhara, Mate Jankovića. Radi se o svinjskom vratu mariniranom začinima koji su mi, već dok sam čitao recept, u ustima stvarali predivan okus. Gorušica, timijan, sečuanski papar, limun, svinjetina. Jednostavno ne može biti loše jer se svi ti sastojci sjajno sljubljuju.

Priprema je izuzetno lagana. nema tu puno posla jer se sve svodi na kratku pripremu mješavine začina kojom se obloži meso. Zatim se meso zarola i podveže konopcem i uz puno dima i finih aroma u zraku kratko poprži na tavici i dovrši u pećnici. Salsa lijepo obogati cijelu priču i dodaje jednu notu svježine, a krumpir sam dodao jer eto, krumpir uvijek dobro ide uz prasca. Kako god, ove nedjelje Vam preporučujem da se počastite ovom (pomalo mediteranskom) svinjetinom i vjerujte nećete požaliti. Bon Appétit!

RECEPT

Sastojci za meso:

  • 1 svinjski vrat
  • čajna žličica šarenog papra
  • 1 čajna žličica sečuanskog papra
  • 1 čajna žličica sjemenka žute gorušice
  • 1 čajna žličica sjemenka korijandera
  • timijan
  • čajne žličice soli
  • korica limuna

Postupak za meso:

  1. U mužaru usitnite papar, sečuanski papar, korijander i gorušicu te pomiješajte s timijanom, soli i koricom limuna.
  2. Smjesom začina premažite meso, a zatim ga zarolajte i podvežite kuharskim konopcem.
  3. Zapecite meso kratko na malo ulja na vrućoj tavici sa svih strana, a zatim premjestite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C. Pecite oko sat i pol.

Sastojci za salsu:

  • 2 crvene paprike
  • 2 rajčice
  • 1 mladi ili ljubičasti luk
  • chilli papričica
  • list peršina ili korijandera
  • maslinovo ulje
  • sok limuna
  • sol
  • papar

Postupak za salsu:

  1. Narežite luk, rajčicu i papriku na sitne kockice (mladi luk na kolutiće) te začinite po želji ostalim navedenim sastojcima.

Pečeni krumpir:

  1. Krumpir ogulite i narežite na veće polumjesece te začinite s malo soli i maslinovog ulja.
  2. Posložite krumpir na papir za pečenje i pecite na 180 °C dok ne omekša.

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept