Europa Hrvatska Spicy

Oj sim na gemišt, spekel sem bučnicu

Zagorje – Bajka na dlanu

Hrvatsko Zagorje za mene je, kao što i sam slogan županije kaže, „bajka na dlanu“ koju mnogi ljudi nisu doživjeli na pravi način. Svi ljeti volimo otići na Jadran uživat u moru i suncu, ali onaj osjećaj dok sjediš za improviziranim stolićem od panja i dna bačve, s hladnim gemištom i masnim rukama od još tople bučnice dok ti pogled puca na zelene brege i ljetni zalazak sunca ne može mi nitko nadoknaditi niti zamjeniti.

Zagorje mi se čini nekako zapostavljeno kada se govori o hrvatskom turizmu. Hrvatska turistička zajednica kampanje fokusira pretežito na Jadranu uz dodatak Slavonije, nešto malo Zagreba i sjevera Hrvatske. No gdje je Zagorje u cijeloj priči? Zašto je tome tako stvarno ne znam. Znam samo da Zagorje ima jako puno za ponuditi i to ne samo u prirodnom i kulturnom, već i u gastronomskom smislu. Štrukle, bučnica, purica z mlincima, knedle, kotlovina, zagorska juha… Toliko okusa, toliko tradicije.

A ni vina nisu što su nekad bila. Nekad se pio direktor po svim kletima od kojeg ljudi koji nisu iz Zagorja idući dan ne bi bili funkcionalni, ali danas se počelo jako držati do vinograda i sorta koje se sade. Zagorski kiseliš postaje rijetkost i u mnogim kletima možete probati fina i pitka vina. Ipak doza kiseline je i dalje tu, ali treba imati na umu da se sade kiselkastije sorte koje tamo uspjevaju s obzirom na vrstu tla i količinu sunca. Kako god, današnji zagorski gemišt prava je stvar i ljeti baš dođe kao pravo osvježenje.

Ono što još uspjeva na zagorskim bregima (osim prasetine :D) svakako je raznoliko voće i povrće. Šljiva, jabuka, krumpir, rajčica, kruška, paprika, luk i ono o na što ću se posebno referirati – tikvice/buče.

Spekel sem bučnicu

Nedavno ste u članku o ljetnim klasicima koje kuhaju food blogeri mogli pročitati kako ljeti najviše volim koristiti tikvice i buče. Povrće koje samo po sebi nema neki spektakularni okus koji će vas oduševiti na prvu, ali koje se može iskoristiti na bezbroj načina. Na salatu, grillane, punjene, pečene, pirjane, u popečcima… Niz jela može se napraviti od tikvica i buča, a jedno od meni najdražih je zagorski klasik – bučnica.

Bučnica je zapravo savijača od vučenog tijesta za čiji nadjev vam ne treba puno sastojaka, tek ono čime su nekada seoske obitelji raspolagale. Buča, malo sira, jaje, kiselo vrhnje, sol, brašno, voda i ulje. Upravo ta jednostavnost je ono što krasi ovu savijaču i Zagorje. Ne treba puno, a ljude ostavlja bez daha.

Od pravljenja domaćeg vučenog tijesta uvijek sam imao neku dozu straha jer mi se činilo da je prezahtjevno raditi s njim. U jednu ruku to doista i je tako, ali metodom pokušaja i pogrešaka čovjek najbolje nauči tako da mi vučena tijesta više nisu veliki izazov. Prvih par puta napravio sam neke greške kao što su prenaglo povlačenje tijesta zbog čega dolazi do pucanja, previše file zbog čega nastaju problemi prilikom motanja i premještanja u protvan i slično.

Nedavno sam na vikendici u Zagorju organizirao druženje za prijatelje, a kako je vrt ove godine krcat tikvicama i bučama dobio sam ideju da im uz roštilj i gemišt poslužim i djelić gastronomskog Zagorja te sam napravio bučnicu. Već poučen ranijim iskustvima ovaj put sam bio pametniji i pažljiviji kod razvlačenja i filanja pa mogu reći kako je pokušaj bio iznimno uspješan.

Kako postati Zagorac/Zagorka barem na trenutak i napraviti ovu fenomenalnu savijaču saznajte u receptu koji slijedi.

RECEPT

Sastojci za filu:

  • 1 veća buča
  • 350 g svježeg kravljeg sira
  • 150 g kiselog vrhnja
  • 1 jaje
  • malo soli

Postupak za filu:

  1. Buču ogulite, prepolovite po pola, žlicom izvadite koštice, a zatim naribajte na krupni ribež.
  2. Tako naribanu buču posipajte sa soli te pustite da odstoji par minuta a zatim dobro ocijedite višak tekućine.
  3. Buču zatim pomiještajte sa sirom, vrhnjem i jajem te po potrebi još malo posolite.

Sastojci za tijesto:

  • 60 dg brašna za vučena tijesta
  • 3 dl vode
  • malo ulja
  • sol

Postupak za tijesto:

  1. Od navedenih sastojaka zamjesite tijesto i pustite da odmara par sati.
  2. Uzmite komad tijesta veličine šake i napravite kuglicu. Na pobrašnjenoj krpi spljoštite tijesto i razvaljajte u svim smjerovima koliko možete. Dobro nauljite ruke i tijesto te polako od sredine prema van razvucite tijesto što tanje možete. Ako pukne slobodno zakrpajte.
  3. Na 1/3 razvučenog tijesta žlicom pobacajte filu, razmažite, otrgnite debele rubove te zarolajte tijesto od strane na kojoj se nalazi fila, prema strani bez file.
  4. Nauljite protvan i prebacite bučnicu u njega te pecite na temperaturi od 200 C dok ne dobije lijepu rumenu boju.

I to je to. Nedostaje vam još samo litra hladnog bijelog vina i mineralne vode, a pogled…

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept