Azija Događanja Slajder Spicy

Pad Thai – od sirotinjskog do nacionalnog jela

20 min

Ponovno smo kuhali s našim kolegama blogerima i ekipom iz Gastro.hr-a na još jednom meet up-u u Enziti. No ovaj puta nismo bili duo jer je Sweety na radnom putovanju, tako da je sva odgovornost pala na mene. Srećom tema ovog druženja nisu bile slastice jer bi to vjerojatno završilo debaklom u mojoj izvedbi, već je glavna zvijezda bila tjestenina. I to ona Marodijeva. Kako ja ne bih bio ja da ne radim nešto egzotično, odlučio sam odabrati tagliatelle i ukomponirati ih u tajlandski Pad thai.

Pad Thai jedno je od najpoznatijih tajlandskih jela, a priča o tome kako je nastao je doista zanimljiva. Naime, riječ je o relativno novom jelu koje je nastalo iz čisto političkih i gospodarskih razloga za vrijeme Drugog svjetskog rata. Siam je bila jedina južnoazijska država koja nikada nije bila direktno pod okupacijom europskih velesila, a nakon što je 1932. godine promijenila ime u Tajland, javila se potreba za izgradnjom i jačanjem nacionalnog i kulturnog identiteta. Dolazak novog premijera/diktatora Plaek Phibunsongkhrama na vlast 1938. godine značio je za Tajlanđane početak nove ere u kojoj će se to ubrzano dogoditi. Dio tih promjena bila je i hrana.

Rat je značajno otežao proizvodnju riže na Tajlandu što je za njih bio značajan udarac jer im je riža bila osnovni prehrambeni proizvod. No premijer Phibun je doskočio tom problemu kada je shvatio da je konzumacija rice noodlesa značajno povoljnija od konzumacije čiste riže. Naime riža čini samo polovicu sastava rezanaca, stoga je ekonomičnije tako utrošiti zalihe nego li je prodavati zasebno. Vlada je to vidjela kao priliku za osiguranje prehrane svojeg stanovništva, ali i jačanje nacionalnog identiteta te je provodila agresivnu kampanju u kojoj je poticala ljude da jedu rezance te je čak dijelila i recepte s istima ističući kako su oni dio njihovog nacionalnog identiteta te je dopustila Tajlanđanima da takva jela proizvode i prodaju na ulicama kao street food.

Kako je Tajland u međuvremenu postao turističko središte, a njegovi su stanovnici zadržali praksu konzumacije street fooda i prigrlili ovo jelo i rižine rezance kao svoje, ne čudi da je Pad thai postao nacionalno jelo i da su danas ulice Bangkoka i drugih gradova pune turista koji stoje u redovima na ulicama ne bi li dobili porciju Pad thai.

U originalnoj verziji priprema se od rice noodlesa, tofua, sušenih kozica, soka limete, tostiranog kikirikija, chilli flakesa, palminog šećera, klica graha i Pad thai sosa u koje ide shrimp i tamarind pasta. Jasno vam je odmah da nećete moći napraviti originalni recept jer je iznimno teško i skupo kod nas nabaviti sve ove sastojke, no ne treba očajavati jer sve ima svoju zamjenu.

Upravo tako sam napravio i ja kada sam koristio Marodijeve tagliatelle umjesto rižinih rezanaca ili primjerice svježe kozice umjesto onih sušenih. Sreća mi se ovog puta osmjehnula pa je ovaj tjedan bio azijski tjedan u jednom supermarketu te smo uspjeli nabaviti Pad thai sos po vrlo pristupačnoj cijeni.

Imajte na umu da danas ovo jelo ima različite varijante i nije niti bitno radite li originalnu verziju. Bitna je volja i približiti se maksimalno temeljnim karakteristikama jela, a jednom kada odete na Tajland probat ćete njihovu izvornu verziju. Do tada uživajte u ovoj mojoj.

RECEPT

Sastojci:

  • 1 manji ljubičasti luk
  • 2 režnja češnjaka
  • svježi đumbir
  • 350 g kozica
  • 2 tanka mlada luka
  • Marodi tagliatelle ili rižini rezanci
  • limeta
  • 1 žlica fish sosa
  • 1 žlica smeđeg šećera
  • 2 jaja
  • 2 velike žlice Pad thai sosa
  • neslani kikiriki
  • chilli flakes i svježi chilli
  • svježi korijander
  • suncokretovo ulje

Priprema:

  1. Narežite luk i češnjak na kockice, a đumbir naribajte te prodinstajte par minuta na ulju u wok tavi dok ne omekša.
  2. Dodajte kozice i pustite par minuta dok ne promijene boju, a zatim i mladi luk narezan na štapiće.
  3. Tagliatelle skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite i dodajte u wok tavu.
  4. Pomiješajte fish sos i smeđi šećer te dodajte u wok. Dodajte sok jedne limete i Pad thai sos.
  5. Napravite malo mjesta u tavi, ubacite 2 jaja i umiješajte sve zajedno.
  6. Poslužite u zdjelici ili dubokom tanjuru s tostiranim i usitnjenim kikirikijem, chillijem, kriškama limete i listovima korijandera.

ทานให้อร่อยนะ! – Dobar tek!

Recept možete preuzeti ovdje:

Preuzmite recept