Europa Hrvatska Slajder Spicy

Kraljica hrvatske kuhinje – domaća začinska mješavina

Rana jesen mi je uz proljeće najdraže doba godine. Iako je vrijeme promjenjivo, ipak je dovoljno sunčano i toplo da mogu gotovo redovito uživati u šetnjama Jarunom s Lunom (op. moj najdraži Beagle),otići negdje na izlet u prirodu ili u grad s ekipom na cugu. No napokon nema više onih nesnosnih, paklenih vrućina na kojima mi ne funkcionira niti mozak, niti tijelo, a nema ni straha od toplotnog udara ako upalim pećnicu i krenem nešto peći.

Dapače to promjenjivo vrijeme ima neku svoju čar. Par dana sunčanja pa par dana kiše. Gušt mi je nakon mjeseci sunca i šalabajzanja po vani zatvoriti se koji dan u stan i iz topline doma promatrati kišu kako lupa po limu i staklu od prozora. Još ako uz to upalite pećnicu da vas grije, a u nju stavite primjerice rog paprike koje će obuzeti čitav stan svojim zanosnim mirisom ili pak neke brze kiflice i keksiće koje ćete kasnije pojesti uz topli čaj iz topline kreveta uz film, to je prava stvar.

Da, rujan je onaj mjesec kada tržnice vrve ljudima i proizvodima. Prošli sam vikend baš s užitkom proveo subotnje i nedjeljno jutro na tržnici i na terasi Maxima uz malu kavu s toplim. Inspiracija za jela je bila posvuda oko mene i napravio sam par stvarno odličnih jela za čije ćete se recepte ipak morati još malo strpjeti.

Osim što je rujan poznat po svemu do sada opisanom, u svakoj obitelji on znači i vrijeme kada se pripremamo za zimu. Naravno u današnje vrijeme pojam „zimnica“ više nema tu neku težinu koju je imao u prošlosti jer danas su nam kiseli krastavci i ajvar dostupni u bilo koje doba. Ipak nije to to ako nije domaće, ali ako vam se jede tako nešto u lipnju, samo trebate skočiti do prvog dućana. Naravno okus neće biti niti približno dobar kao kada ju pripremate sami, ali za zadovoljiti potrebu je sasvim uredu.

No ta tradicija pripremanja domaće zimnice nekako se u našim krajevima zadržala i dan danas. Veliki broj ljudi u rujnu odvoji dan dva i pripremi domaći ajvar, turšiju, pinđur i slično bez obzira na to što isto to mogu kupiti i uživati bez imalo muke. Ove godine se, barem za sada, ne osjećam kao da mi se radi ajvar iako ga obožavam i zadnje dvije godine sam ga stvarno napravio fenomenalno (nije da se hvalim). No jednu stvar sam ipak odlučio napraviti.

Domaća začinska mješavina jedna je od stvari koje mama i ja tradicionalno pripremamo početkom rujna. Ta je tradicija naslijeđena s mamine strane obitelji jer su baka i deda svake godine na mašinicu za meso mljeli mrkvu, celer, rajčicu, kelj i drugo povrće kako bi dobili ovaj savršeni povrtni mix. Iako neodoljivo podsjeća na jedan poznati komercijalni proizvod kojeg baš i ne preferiram jer smatram da previše dominira jelom, ovaj domaći mix je ipak drugačiji.

Mama je nabavila u Zagorju sav potreban materijal, ponešto iz našeg vrta, a ponešto od susjeda. Moj je zadatak bio samljeti sve i napuniti teglice. U prošlosti je ovo bio dugotrajan proces, ali uz pravu modernu opremu zadatak se obavi vrlo brzo. Multipraktik kojim smo ovo godinama radili nažalost je otišao u povijest, ali snašao sam se i preko dobre prijateljice Ele nabavio Kenwood. Šaka celera, mrkve, rajčice, peršina i tako u par krugova i sve je brlo brzo i jednostavno bilo sameljemo. Na kraju dodate kilogram soli koja služi kao konzervans i vaša mješavina je gotova.

Uskoro će mi poslužiti kao temelj za neki dobar grah ili gulaš, a do tada dijelim s vama recept kako biste i sami napunili police u špajzi s teglicama.

RECEPT

Sastojci:

  • 1.5 kg narančaste mrkve
  • 1.5 kg peršina (list i korijen)
  • 0.5 kg kelja
  • 1 kg celera (list i korijen)
  • 1 kg rajčice
  • 1 kg ljubičastog luka
  • 1.2 kg soli

Postupak

  1. Odvojite lišće od korijena perina i celera. Ogulite mrkvu, celer i peršin.
  2. Povrće prerežite na manje komade kako bi stalo u multipraktik.
  3. Sameljite povrće u multipraktiku pritom pazeći da su omjeri povrća prilikom otprilike jednaki.
  4. Nakon što ste samljeli povrće, umiješajte u smjesu sol i napunite teglice.
  5. Nakon otvaranja čuvajte proizvod u hladnjaku.

Recept možete preuzeti ovdje: