Meksička kuhinja jedna je od najšarenijih kuhinja na svijetu. Različite kombinacije žuto, narančasto, crveno i zeleno obojanih namirnica na tanjuru najbolje opisuju sva meksička jela. Sjećam se da me upravo ona među prvima odvela na gastro putovanje izvan Europe. Naravno riječ je bilo o tortiljama koje su danas već postale teški mainstream i učestali gost jelovnika mnogih Hrvata.
No nije Meksiko samo tortilja. Nedavno sam pogledao epizodu Chefs Tablea o Christini Martinez koja je pokazala kako Meksiko diše i izvan pojma tortilje. Ta epizoda vratila me ponovno na meksički put koji sam zanemario u posljednje vrijeme. Barbecoa je meksički roštilj koji oduzima dah i koji svakako planiram pokušati napraviti. A znamo još svi naravno i za Chilli con carne, Taquitose, Huevos Rancheros, Faajitas… No ovaj put odlučio sam se ipak zadržati na nečem sličnom tortiljama, a opet tako različitom. Tacosi!
Volim finger food pogotovo kada imaš bazu koju možeš nadograditi na različite načine i učiniti party hranu raznoliku, a bez puno muke. Tacosi su upravo takvo jelo jer male kukuruzne ili pšenične tortiljice možeš napuniti čime god ti odgovara.
Tacosi su inače vrlo popularni u Meksiku, a datiraju još od davnina. Naišao sam na podatak da su prvi rađeni čak 1500 godina prije Krista kada su žene slale paketiće kuhanog mesa i povrća zamotanog u kukuruzno tijesto svojim muževima koji su radili na polju. Popularizaciju i današnju formu je ovo jelo dobilo u prošlom stoljeću.
Kako sam u Zagorju nabavio fino domaće bijelo kukuruzno brašno ideja je bila napraviti upravo takve male tortiljice i napuniti ih sporo kuhanom svinjetinom u tamnom Staropramen pivu. Sporo kuhana svinjetina nikako ne može biti loša, no nedostajala je doza svježine koju sam pronašao u Pico da Gallo. Riječ je o tradicionalnoj svježoj meksičkoj salsi koja se često poslužuje najčešće baš u tacosima. Odabiru baš te salse u moru meksičkih salsa kumovala je i činjenica da korijander u mojem vrtu doslovno buja iz dana u dan tako da sam ga jednostavno morao nekako iskoristiti.
No dosta pisanja, uzmite Staropramen jer slijedi recept.
RECEPT
Sastojci za pulled pork:
- 1 kg svinjske lopatice
- 6 žlica smeđeg šećera
- 1 žlica slatke mljevene paprike
- 1 čajna žličica sjemenka korijandera
- 1 čajna žličica sjemenka kima
- 1 čajna žličica gorušice
- ½ čajne žličice kajenskog papra
- 4 čajne žličice soli
- 1 l tamnog Staropramen piva
- maslinovo ulje
- 2 veća luka
- 2 veće mrkve
- 4 režnja češnjaka
Postupak:
- Tostirajte sjemenke korijandera, kima i gorušice te ih sameljite u mužaru. Pomiješajte sa šećerom i ostalim začinima kako biste dobili dry rub smjesu. Dry rub dobro utrljajte na meso sa svih strana te ostavite kratko da odstoji u frižideru.
- Zagrijte malo maslinovog ulja i kratko zapecite svinjetinu sa svih strana kako biste zatvorili sve pore.
- Na dno pekača stavite krupne komade narezan luk i mrkvu te očišćeni i nožem zgnječeni češnjak. Na to stavite zapečeni komad svinjske lopatice te sve zalijte tamnim Staropramen pivom, poklopite i pecite 4-5 h u pećnici na temperaturi od 160 ºC.
- Kuhano meso izvadite na dasku i rastrgajte na trakice pomoću dvije vilice. Umak procijedite od povrća koje potom propasirajte kroz sito u umak. Ako želite intenzivnije okuse, možete još malo reducirati umak na štednjaku.
- Pomiješajte umak i meso.
Sastojci za tacose:
- 200 g bijelog kukuruznog brašna
- 100 g glatkog brašna
- otprilike 150 ml mlake vode
- 1 čajna žličica soli
Postupak:
- Pomiješajte brašno i sol, a potom pomalo dolijevajte vodu kako biste zamijesili glatko tijesto. Procijenite sami količinu vode jer brašna različitih proizvođača drugačije upijaju vodu.
- Na pobrašnjenoj površini razvaljajte dio tijesta i čašom izrežite manje krugove.
- Pecite tacose na vrućoj tavi kratko s obje strane dok ne dobije crne pjege. Pečene tacose pokrijte krpom kako bi bili fleksibilni jer će se inače stvrdnuti i pucati prilikom savijanja.
Sastojci za Pico de Gallo:
- 3 veće rajčice
- 1 ljubičasti luk
- svežanj svježeg lista korijandera
- svježa chili papričica ili chilli u prahu
- sok limete
- sol
- maslinovo ulje
Postupak za Pico de Gallo:
- Rajčicu, chilli i luk narežite na sitne kockice te pomiješajte s u grubo nasjeckanim korijanderom, sokom limete, soli i malo maslinovog ulja.
