Europa Izdvojeno Sweety

Tarte au chocolat – gdje menta ljubi čokoladu

45 min

Volim jednostavne recepte koji oduševljavaju nepca gostiju. Nema mi draže nego kada se okupim s prijateljima uz dobru kavu, čašicu vina i uz prepun stol. Kod neobaveznog okupljanja, nastojim gostima ponuditi nešto domaće jer samom pripremom razveselim i sebe i njih. Druženje i isprobavanje novih recepata za mene je najljepši dio dana nakon posla, ali vjerujem da se nitko ne želi radi jedne popodnevne kave ubiti od posla u kuhanju, i zato vjerujem da mnoge domaćice biraju lakši put i kupe neki slatkiš u dućanu. Ne mora to uvijek biti tako jer uz malo truda možete napraviti jednostavni Tart!

Tart je tradicionalno francusko jelo. Nisam koristila termin desert jer tart možemo napraviti i u slanoj verziji. Francuzi razlikuju dvije vrste prhkog tijesta, a to su pate brisée i pâtée sucrée. Ne trebate biti Francuz da biste razumjeli razliku. 🙂 Kod svakog tarta najvažnije je prhko tijesto i kalup koji mu daje specifičan okrugli izgled niske torte. Ono što ga još krasi je svakako to što je vrh uvijek „otvoren“, odnosno ne stavlja se tijesto niti kao plahta, niti u trakicama.

Kako ja obožavam slatku verziju, dalje ću pisati o njoj. Tart je odlična slastica koju možete kombinirati na milijun načina ovisno o ukusima jer se na prhko tijesto može staviti samo svježe voće ili to dopuniti neka jednostavnom kremom na bazi vanilije ili pak biti potpuno jednostavni te namazati običan pekmez i tako se napraviti Krostatu. Možete primjerice iskoristiti i ostatke kreme od limuna pa napraviti Lemon pie. Sve ovisi o vašoj mašti, a mene je mašta odvela u smjeru čokolade te sam napravila Tarte au chocolat u koji sam dodala malo zelenila i svježine u obliku mente.

U ovom receptu za prhko tijesto sam koristila klasični recept baziran na brašnu i maslacu, no vi se uvijek možete igrati i oduzeti 50 grama brašna te u tom omjeru dodati kokosovog ili bademovog brašna. Inspiraciju za punjenje sam pronašla u Spicyevom vrtu prepunom začina, dodati neki začin u čokoladu uvijek je dobra kombinacija, a ovoga puta menta se pokazala kao pun pogodak. Menta i čokolada nikako ne mogu biti loša kombinacija pa sam napravila Ganache, čokoladnu glazuru/kremu. Ovu glazuru izumio je francuski slastičar Maison Siraudin još tamo davne 1862. godine, a da biste napravili Ganache baš kako treba vrlo je bitno koristiti kvalitetnu čokoladu kao što je couverture čokolada koja sadrži visok postotak kakao maslaca (barem 32%) i koja će omogućiti vašoj glazuri da se sjaji i bude baš kako treba biti. Dakako, ako ne možete nabaviti takvu čokoladu, poslužit će i ona za kuhanje no neka ima što veći postotak kakao maslaca.

Sada kada smo naučili sve o tartovima i čokoladnom ganacheu, vrijeme je da to spojimo u jedan Tarte au chocolat!

RECEPT

Sastojci za prhko tijesto:

  • 250 g glatkog brašna
  • 125 g maslaca
  • 75 g šećera
  • 3 žutanjka
  • 1 žlica kiselog vrhnja ili malo mlijeka

Sastojci za ganache:

  • 300 ml slatkog vrhnja
  • 200 g tamne čokolade

Ostali sastojci:

  • svježa menta

Postupak:

  1. Zamijesiti prhko tijesto tako da prvo sjedinite kroz prste brašno, maslac i šećer u sitne mrvice. Potom dodajte žumanjke i kiselo vrhnje i oblikujte masu koju pustite u frižideru da odmori pola sata.
  2. Razvaljajte tijesto 1.5-2 cm debljine te ga pecite u namašćenom kalupu za tart pola sata na 180 °C, prije pečenja obavezno izvodite tijesto vilicom te ako imate na njega stavite slastičarske kuglice ili suhi grah ili rižu kako bi se izbjegli dizanje.
  3. Ganache napravite tako da u vruće slatko vrhnje dodate narezanu čokoladu. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
  4. Prhku pitu prelijte ganacheom i pustite da se ohladi
  5. Tart dovršite ukrašavjući svježim listovima mente.

Preuzmite recept