Zima me uvijek inspirira da isprobavam različite recepte sa „zimskim“ začinima. Cimet, klinčić, kardamom, zvjezdasti anis… Sve su to jako aromatični i intenzivni začini koji obogate svako jelo, bilo slano, bilo slatko pa čak i meni omiljeni zimski napitak kuhano vino. Zimski period nije baš vrijeme kada radim pretjerano puno kremastih kolača. Nekako su keksi i dizana tijesta u prvom planu, a i to je nešto za što moram paliti pećnicu, pa je ugodno biti u toplini doma dok su vanjske temperature ispod ništice. Dizana tijesta moja su specijalnost. Imam par odličnih recepata za njih i gotovo svaki put dobijem mekano, sočno i prozračno tijesto. A kako bolje spojiti zimske začine s dizanim tijestom, nego napraviti Cinnamon rolls ili cimet rolice?!
Sjever Europe dom je jedne od najboljih svjetskih slastica – cimet rolica. Skandinavski i nordijski narodi njeguju tradiciju pravljenja ovog dizanog tijesta nadjevenog cimetom još od 18. stoljeća kada se recept prvi put javio u Švedskoj. O tome koliko su rolice cijenjene govori i činjenica da su ih Šveđani proglasili nacionalnim jelom koje ima svoj dan – 4. listopada. Ono što je posebno u Švedskim rolicama je dodavanje kardamoma i posipanje šećerom u granulama, a to ih upravo razlikuje od američke verzije u kojoj se u rolice dodaju začini za gingerbread i prelijevaju se royal icingom ili preljevom od sira. O Spicyjevom iskustvu s ovom slasticom više pročitajte u putopisu “Sa Spicyjem na Sjever”, a recept za najmekše Sweetyjine rolice slijedi u nastavku.
RECEPT
Sastojci:
- 250 ml toplog mlijeka (nikako vruće)
- 7 g suhog ili 20 g svježeg kvasca
- 1 žlica meda
- 550 g brašna
- 100 g šećera
- prstohvat soli
- 1 jaje sobne temperature
- 1 velika žlica kiselog vrhnja ili milerama
- malo ekstrakta vanilije
- 100 g maslaca
- 2-3 žlice cimeta
- 4 žlice šećera (po mogućnosti smeđeg)
- 75 g maslaca
Postupak:
- U toplo mlijeko umiješajte med, 100 g brašna i kvasac te pustite da se kvasac nadigne.
- U ostatak brašna dodajte šećer, prstohvat soli, jaje, kiselo vrhnje, vaniliju i smjesu kvasca te miješajte lagano nastavkom za dizano tijesto.
- Kada se tijesto krene odvajati od posude i nastaju mjehurići dodajte omekšani maslac dok se on potpuno ne sjedini s ostatkom (tijesto će biti mekše i ljepljivije nego što ste navikli).
- Po njemu pospite brašna i pokrite ga krpom te ga ostavite na toplom mjestu, nekih 2 sata dok se ne udvostruči.
- Kada je tijesto naraslo istresite ga na pobrašnjeni stol, pospite i gornju stranu te malo razvaljajte (20×50). Ja tijesto ne tretiram dalje, niti mijesim.
- Premažite ga smjesom od šećera, cimeta i otopljenog maslaca te zarolajte roladu. Moj trik s kojim se sigurno ne bi složili Šveđani je dodavanje žlice gorkog kakaa u smjesu jer okus bude još bolji.
- Narezane pužiće stavite u tek uključenu pećnicu na 180 °C da se oni još malo dižu dok se pećnica grije. Pecite otprilike 40 minuta; ako već imate zagrijanu pećnicu onda ih pecite 25 minuta, ali ih prvo pustite još 30 minuta pod krpom da se na
Recept možete preuzeti ovdje:
